Toma Piemontese DOP

Il termine “toma” usato in Francia, Sicilia, Valle d’Aosta e Piemonte sembrerebbe derivare dal francese antico “tumer”, cadere, riferendosi dunque al momento della caduta della caseina durante la coagulazione. Testimonianze storiche che lo identificano in modo univoco risalgono all’XI secolo, quando era utilizzato come integrazione del pasto dai ceti meno abbienti. In quel periodo infatti, i formaggi dal sapore più intenso erano anche chiamati “il formaggio dei poveri” poiché il loro gusto pungente permetteva di non usare altre spezie e sale e di poterne mangiare piccole quantità alla volta.