Straordinarie master class casearie, in location storiche di Bergamo Alta:
- Circolino di Città Alta, in vicolo S. Agata, 19;
- Da Mimmo, in via Bartolomeo Colleoni, 17;
- Lalimentari, in Piazza Vecchia, 8;
- Il Sole, in via Bartolomeo Colleoni, 1
- Bù Bistrot in Carrara, nei giardini dell'omonimo museo d'arte, in Piazza Giacomo Carrara, 82.
-
Venerdì 18
-
Sabato 19
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Domenica 20
Circolo della Gastronomia Creativa – Parma
Parmigiano Reggiano a colori: Bianche, Rosse, Brune e Pezzate Rosse
- 18 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Silvano Romani
Sua maestà il Parmigiano Reggiano! Forse però non tutti sanno che il Parmigiano Reggiano è un prodotto unico, ma mai uguale, caratterizzato da una grande ricchezza: la sua biodiversità. Il latte di Vacca Bianca Modenese si distingue per il suo ideale rapporto tra grasso e proteine, che consente una coagulazione rapida e resistente, perfetta per un Parmigiano Reggiano d’eccellenza, Presidio Slow Food. Il pluripremiato Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ha un sapore inconfondibile: nasce da un latte ricco di proteine – caseina in particolare – calcio e fosforo. Rustica e docile, da secoli presente nelle campagne parmensi, la Vacca Bruna produce un latte ricco di grasso e dalle proprietà ottimali per la caseificazione. Il Parmigiano Reggiano di Montagna di sola Pezzata Rossa Italiana, è un formaggio straordinario, prodotto esclusivamente nel caseificio Colline del Cigarello e Canossa, con latte di bovine di questa rustica razza italiana, in un ambiente rurale incontaminato sull’Appennino Reggiano.
Ce ne parla Silvano Romani, appassionato conoscitore e selezionatore, con un talento da rabdomante, delle migliori specialità gastronomiche di Parma e Emiliane. Silvano è il titolare di 11 straordinarie “botteghe del gusto”
Ce ne parla Silvano Romani, appassionato conoscitore e selezionatore, con un talento da rabdomante, delle migliori specialità gastronomiche di Parma e Emiliane. Silvano è il titolare di 11 straordinarie “botteghe del gusto”
I FORMAGGI
- Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mesi
- Parmigiano Reggiano Vacca Pezzata Rossa 30 mesi di Montagna
- Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi
- Parmigiano Reggiano Vacca Bruna 40 mesi
IN ABBINAMENTO
Malvasia rifermentata in bottiglia di Camillo Donati, due annate a confronto 2018 e 2023
Circolo della Gastronomia Creativa – Parma
Parmigiano Reggiano a colori: Bianche, Rosse, Brune e Pezzate Rosse
- 18 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Silvano Romani
I FORMAGGI
- Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mesi
- Parmigiano Reggiano Vacca Pezzata Rossa 30 mesi di Montagna
- Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi
- Parmigiano Reggiano Vacca Bruna 40 mesi
IN ABBINAMENTO
Malvasia rifermentata in bottiglia di Camillo Donati, due annate a confronto 2018 e 2023
Luigi Guffanti 1876: la selezione dell’Allevatore di Formaggi
- 18 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giovanni Guffanti Fiori e Sergio Lochis
Nell’anno in cui Bell inventava il telefono e il generale Custer moriva a Little Big Horn veniva fondata l’azienda Luigi Guffanti 1876. Un affascinante viaggio del gusto che non si è più interrotto, scrivendo veri e propri capitoli di arte casearia, con i suoi spettacolari formaggi “allevati” in cantina. Luigi Guffanti 1876 da cinque generazioni custodisce i segreti di un mestiere più unico che raro, quello dell’”allevatore di formaggi”. “Il formaggio non muore mai, è un prodotto vivo, da curare ogni giorno”, e i formaggi allevati da Guffanti provengono esclusivamente da piccoli produttori, che nella maggior parte dei casi possiedono gli animali da cui ricavano il latte.
Ce ne parlano Giovanni Guffanti Fiori, quinta generazione di una famiglia di grandi selezionatori e affinatori che ha fatto della cultura casearia una filosofia di vita e Sergio Lochis di “Le Distillerie di Sarnico 1886”, storica azienda che da ben cinque generazioni produce e commercializza distillati e liquori pregiati legati al territorio della provincia di Bergamo.
Ce ne parlano Giovanni Guffanti Fiori, quinta generazione di una famiglia di grandi selezionatori e affinatori che ha fatto della cultura casearia una filosofia di vita e Sergio Lochis di “Le Distillerie di Sarnico 1886”, storica azienda che da ben cinque generazioni produce e commercializza distillati e liquori pregiati legati al territorio della provincia di Bergamo.
I FORMAGGI
- BuonaSorte: formaggio a latte misto vaccino e bufalino a lunga stagionatura
- Tometta di capra Vallè: formaggio a latte di capra, che colpisce per il nitore perfetto della sua pasta e la delicatezza del gusto
- Gorgonzola piccante DOP a lunga stagionatura. Un’arte che, applicata al Gorgonzola, in Casa Guffanti è una religione!
- Grasso d’Alpe Monscera: formaggio a latte intero vaccino prodotto in alpeggio, con tutti i profumi e i sapori delle erbe e dei fiori della montagna.
IN ABBINAMENTO
In abbinamento, una selezione de “Le Distillerie di Sarnico 1886” : Elisir D’Amore Bitter e Amaro Elisir San Pellegrino
Luigi Guffanti 1876: la selezione dell’Allevatore di Formaggi
- 18 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giovanni Guffanti Fiori e Sergio Lochis
I FORMAGGI
- BuonaSorte: formaggio a latte misto vaccino e bufalino a lunga stagionatura
- Tometta di capra Vallè: formaggio a latte di capra, che colpisce per il nitore perfetto della sua pasta e la delicatezza del gusto
- Gorgonzola piccante DOP a lunga stagionatura. Un’arte che, applicata al Gorgonzola, in Casa Guffanti è una religione!
- Grasso d’Alpe Monscera: formaggio a latte intero vaccino prodotto in alpeggio, con tutti i profumi e i sapori delle erbe e dei fiori della montagna.
IN ABBINAMENTO
In abbinamento, una selezione de “Le Distillerie di Sarnico 1886” : Elisir D’Amore Bitter e Amaro Elisir San Pellegrino
Cascina Guzzafame: i formaggi a filiera corta di un fermier italiano
- 18 Ottobre
- 18.00 – 18.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giorgio Gritti, Mattia Modica e Alessandro Latorre
Localizzata a nord di Milano, la Cascina Guzzafame rappresenta un modello affascinante di “fermier italiano”, a indicare che i formaggi sono prodotti con il latte dei propri animali. L’azienda si occupa di tutta la filiera, con una gestione a km zero: dalla coltivazione dei foraggi, all’allevamento, fino alla trasformazione del proprio latte in fantastici formaggi. All’interno delle stalle le vacche possono muoversi liberamente, per socializzare, vivere meglio e più in salute. Il lab offrirà un percorso sensoriale alla scoperta di questa piccola perla in terra meneghina.
I FORMAGGI
- Burrata di latte vaccino Guzzafame
- Rocher formaggio a latte vaccino a coagulazione lattica
- Caciotta di latte vaccino affinata allo zafferano e pepe
- Caciotta di latte vaccino affinata alle erbe e zafferano
IN ABBINAMENTO
Ad accompagnare, gli olii dell’Azienda Agricola San Gregorio a Predore sul Lago d’Iseo, oltre a un calice selezionato da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
Cascina Guzzafame: i formaggi a filiera corta di un fermier italiano
- 18 Ottobre
- 18.00 – 18.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giorgio Gritti, Mattia Modica e Alessandro Latorre
I FORMAGGI
- Burrata di latte vaccino Guzzafame
- Rocher formaggio a latte vaccino a coagulazione lattica
- Caciotta di latte vaccino affinata allo zafferano e pepe
- Caciotta di latte vaccino affinata alle erbe e zafferano
IN ABBINAMENTO
Ad accompagnare, gli olii dell’Azienda Agricola San Gregorio a Predore sul Lago d’Iseo, oltre a un calice selezionato da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
Quando il formaggio fa Bu! Quattro Portoni e i pluripremiati formaggi di bufala di un fermier.
- 18 Ottobre
- 19.00 – 19.45
- Il Circolino di Città Alta
- Bruno Gritti e Angelo Plebani
Quattro Portoni è da sempre sinonimo di innovazione e sostenibilità. Un esempio tutto italiano di “fermier”, che alleva con dedizione le proprie bufale mediterranee al limitare del Parco naturale del Serio, dove coltiva 60 ettari per produrre i foraggi necessari a nutrirle, nel più rigoroso rispetto del benessere animale. La masterclass porterà alla scoperta di uno dei caseifici più premiati a livello mondiale, con all’attivo un numero impressionante di premi internazionali, tra cui il Super Gold per il suo “Blu di Bufala” e il titolo di secondo miglior formaggio al mondo nell’edizione 2018 degli World Cheese Awards. I suoi “formaggi fermier” sono il frutto della passione della famiglia Gritti da generazioni.
Ce ne parla Bruno Gritti, direttore e contitolare dell’azienda agricola Quatro Portoni. Visionario imprenditire che ha creduto nella creazione di formaggi “fermier” a partire da zero e tutto in loco. Il risultato? Lo scoprirete vivendo! Ad accompagnarlo c’è Angelo Plebani, portavoce della nuova generazione di produttori de Il Calepino. 20 ettari di vigne coltivate sulle “surìe” (in dialetto “sopra le rive”), le terrazze moreniche che si trovano nei pressi del fiume Oglio, esposti a sud-est ad una altitudine media di circa 220 m/slm.
Ce ne parla Bruno Gritti, direttore e contitolare dell’azienda agricola Quatro Portoni. Visionario imprenditire che ha creduto nella creazione di formaggi “fermier” a partire da zero e tutto in loco. Il risultato? Lo scoprirete vivendo! Ad accompagnarlo c’è Angelo Plebani, portavoce della nuova generazione di produttori de Il Calepino. 20 ettari di vigne coltivate sulle “surìe” (in dialetto “sopra le rive”), le terrazze moreniche che si trovano nei pressi del fiume Oglio, esposti a sud-est ad una altitudine media di circa 220 m/slm.
I FORMAGGI
- Blu di Bufala: erborinato a latte di bufala
- Casatica: formaggio a latte di bufala con una soffice e avvolgente crosta fiorita
- Quadrello: formaggio che ricorda il classico “Taleggio” ma a latte di bufala
- GranBù: formaggio stagionato a latte crudo intero di bufala, a pasta dura, cotta
IN ABBINAMENTO
- Il Calepino Surìe Riserva DOC (taglio bordolese, Merlot e Cabernet sauvignon) con un buon invecchiamento in botti di rovere francese)
- Il Calepino Non Dosato (70% Chardonnay e 30% Pinot nero), vino spumante metodo classico, con un medio-lungo affinamento in bottiglia
Quando il formaggio fa Bu! Quattro Portoni e i pluripremiati formaggi di bufala di un fermier.
- 18 Ottobre
- 19.00 – 19.45
- Il Circolino di Città Alta
- Bruno Gritti e Angelo Plebani
I FORMAGGI
- Blu di Bufala: erborinato a latte di bufala
- Casatica: formaggio a latte di bufala con una soffice e avvolgente crosta fiorita
- Quadrello: formaggio che ricorda il classico “Taleggio” ma a latte di bufala
- GranBù: formaggio stagionato a latte crudo intero di bufala, a pasta dura, cotta
IN ABBINAMENTO
- Il Calepino Surìe Riserva DOC (taglio bordolese, Merlot e Cabernet sauvignon) con un buon invecchiamento in botti di rovere francese)
- Il Calepino Non Dosato (70% Chardonnay e 30% Pinot nero), vino spumante metodo classico, con un medio-lungo affinamento in bottiglia
Vertigine Grana. Straordinaria immersione in una verticale di Grana Padano, il formaggio DOP più venduto al mondo!
- 19 Ottobre
- 10.00 – 10.45
- Lalimentari (sala Chiari)
- Grazia Mercalli e Daniela Martinelli
Il Grana Padano è il formaggio DOP più venduto al mondo e una delle bandiere del Made in Italy, il “grana” per antonomasia, e l’unico che può fregiarsi di questo nome! La sua storia inizia più di 1000 anni fa, ma sono i Monaci Cistercensi dell’Abbazia di Chiaravalle a definirne la ricetta e a diffonderla nei monasteri, che diventano così i primi veri e propri caseifici della storia! La masterclass vi guiderà in un una verticale sorprendente, alla scoperta delle infinite sfumature di questo nobile formaggio, per un sensuale “abbraccio” con il gusto.
Ce ne parlano Grazia Mercalli, laurea in scienze delle preparazioni alimentari e delegata della sezione ONAF di Bergamo, con Daniela Martinelli, appassionata titolare di Cantina Martinelli – Cascina San Giovanni.
Ce ne parlano Grazia Mercalli, laurea in scienze delle preparazioni alimentari e delegata della sezione ONAF di Bergamo, con Daniela Martinelli, appassionata titolare di Cantina Martinelli – Cascina San Giovanni.
I FORMAGGI
- Grana Padano Stagionato 12 mesi, gusto delicato, da cui affiora tutto il sapore del latte
- Grana Padano Stagionato 16 mesi, saporito, non piccante, e un aroma che ricorda la frutta secca e il fieno
- Grana Padano Stagionato Riserva oltre i 20 mesi. Il suo gusto è ricco e pieno, fragrante, con un sapore che ricorda il burro, il fieno e la frutta secca
- Trentin Grana, detto anche “Grana del Trentino”, è prodotto nella provincia di Trento, solo nei caseifici sociali e partendo da latte munto nella stessa provincia e in alcuni comuni limitrofi dell’Alto Adige. Il gusto è in perfetto equilibrio tra dolce e salato.
IN ABBINAMENTO
- Rosa Rosae – VS Brut blanc de noirs, Metodo Charmat, 100% moscato di scanzo
- Sass de Luna – VSQ Brut blanc de blancs, Metodo classico, 100% chardonnay
Vertigine Grana. Straordinaria immersione in una verticale di Grana Padano, il formaggio DOP più venduto al mondo!
- 19 Ottobre
- 10.00 – 10.45
- Lalimentari (sala Chiari)
- Grazia Mercalli e Daniela Martinelli
I FORMAGGI
- Grana Padano Stagionato 12 mesi, gusto delicato, da cui affiora tutto il sapore del latte
- Grana Padano Stagionato 16 mesi, saporito, non piccante, e un aroma che ricorda la frutta secca e il fieno
- Grana Padano Stagionato Riserva oltre i 20 mesi. Il suo gusto è ricco e pieno, fragrante, con un sapore che ricorda il burro, il fieno e la frutta secca
- Trentin Grana, detto anche “Grana del Trentino”, è prodotto nella provincia di Trento, solo nei caseifici sociali e partendo da latte munto nella stessa provincia e in alcuni comuni limitrofi dell’Alto Adige. Il gusto è in perfetto equilibrio tra dolce e salato.
IN ABBINAMENTO
- Rosa Rosae – VS Brut blanc de noirs, Metodo Charmat, 100% moscato di scanzo
- Sass de Luna – VSQ Brut blanc de blancs, Metodo classico, 100% chardonnay
Formaggio, amore e fantasia: il cuore di latte della Puglia del pluripremiato Caseificio Artigiana
- 19 Ottobre
- 11.00 – 11.45
- Il Circolino di Città Alta
- Angela Girardi
La Puglia, con la sua ricca tradizione casearia, sta guadagnando sempre più fama a livello mondiale. La burrata, creata secoli fa, ora conquista i mercati internazionali diventando un simbolo del Made in Italy. Caseificio Artigiana è tra i produttori che mantengono viva una filiera completamente locale, valorizzando il territorio e ottenendo riconoscimenti per la loro qualità eccelsa. Ma la vera chiave del successo risiede anche nell’innovazione e nella diversificazione. È la storia dell’Occhio di Puglia, pasta filata occhiata e stagionata, e di una masseria dove, con passione familiare e spirito innovativo, si allevano capre e si produce a km 0, creando eccellenze casearie, come il Blu di Capra, tanto internazionale quanto autenticamente pugliese.
Ce ne parla Angela Girardi, appassionata tecnologa alimentare del Caseificio Artifgiana di Putignano (BA). Una degustazione che ha il sapore di una lectio magistralis.
Ce ne parla Angela Girardi, appassionata tecnologa alimentare del Caseificio Artifgiana di Putignano (BA). Una degustazione che ha il sapore di una lectio magistralis.
I FORMAGGI
- Burrata La Burrata, gioiello caseario della Puglia, realizzata con un cuore cremoso avvolto da un morbido strato di pasta filata, offre un’esperienza gustativa unica.
- Caciocavallo occhiato L’Occhio di Puglia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura, unico per la sua forma tronco-conica e la caratteristica occhiatura interna.
- Amore di capra: formaggio fresco, spalmabile a coagulazione lattica, 100% latte di capra. Soffice e cremoso viene confezionato in un pirottino come se fosse un cupcake!
- Blu di capra: formaggio erborinato di capra, caratterizzato dalla presenza di striature di colore blu esaltate dal nitore della pasta bianca, leggermente friabile.
IN ABBINAMENTO
Viaggio sensoriale tra i grandi vini pugliesi di Tenute Rubino
Formaggio, amore e fantasia: il cuore di latte della Puglia del pluripremiato Caseificio Artigiana
- 19 Ottobre
- 11.00 – 11.45
- Il Circolino di Città Alta
- Angela Girardi
I FORMAGGI
- Burrata La Burrata, gioiello caseario della Puglia, realizzata con un cuore cremoso avvolto da un morbido strato di pasta filata, offre un’esperienza gustativa unica.
- Caciocavallo occhiato L’Occhio di Puglia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura, unico per la sua forma tronco-conica e la caratteristica occhiatura interna.
- Amore di capra: formaggio fresco, spalmabile a coagulazione lattica, 100% latte di capra. Soffice e cremoso viene confezionato in un pirottino come se fosse un cupcake!
- Blu di capra: formaggio erborinato di capra, caratterizzato dalla presenza di striature di colore blu esaltate dal nitore della pasta bianca, leggermente friabile.
IN ABBINAMENTO
Viaggio sensoriale tra i grandi vini pugliesi di Tenute Rubino
Salire in Carozzi! In viaggio nei formaggi della Valsassina, tra tradizione e innovazione.
- 19 Ottobre
- 12.00 – 12.45
- Il Circolino di Città Alta
- Aldo Carozzi e Romildo Locatelli
La Valsassina è un intreccio di storie, tradizioni ed eccellenze enogastronomiche. Esploriamo il versante delle Cheese Valleys che si affaccia sul Lago Como andando a conoscere i formaggi della famiglia Carozzi che da oltre cinquant’anni coniuga con passione le preziose abilità dei casari con le esigenze di oggi, regalando intense emozioni a chi ama la gastronomia di qualità.
Ce ne parla Aldo Carozzi, terza generazione di una famiglia che ha legato il proprio nome ad una ricerca appassinata dell’eccellenza tra le produzioni casearia della Valsassina. Partner d’eccezione, Romildo Locatelli, ingegnere con il pallino per la vigna e la cantina, quelle dell’Azienda Agricola Tosca della sua famiglia. I suoi vini artigianali sono tutti certificati biologici 100%.
Ce ne parla Aldo Carozzi, terza generazione di una famiglia che ha legato il proprio nome ad una ricerca appassinata dell’eccellenza tra le produzioni casearia della Valsassina. Partner d’eccezione, Romildo Locatelli, ingegnere con il pallino per la vigna e la cantina, quelle dell’Azienda Agricola Tosca della sua famiglia. I suoi vini artigianali sono tutti certificati biologici 100%.
I FORMAGGI
- Taleggio DOP “La Baita Tradizionale”, vincitore medaglia Silver agli World Cheese Awards
- Formaggino Rosa D’Alpe: a latte vaccino a crosta lavata, tipico della Valsassina
- Gorgonzola Dop Piccante, Selezione Carozzi, vincitore medaglia Gold agli World Cheese Awards
- Dolce Capriziola: formaggio erborinato a latte di capra, vincitore medaglia Silver agli World Cheese Awards
IN ABBINAMENTO
Vini artigianali biologici dell’Azienda agricola Tosca
Salire in Carozzi! In viaggio nei formaggi della Valsassina, tra tradizione e innovazione.
- 19 Ottobre
- 12.00 – 12.45
- Il Circolino di Città Alta
- Aldo Carozzi e Romildo Locatelli
I FORMAGGI
- Taleggio DOP “La Baita Tradizionale”, vincitore medaglia Silver agli World Cheese Awards
- Formaggino Rosa D’Alpe: a latte vaccino a crosta lavata, tipico della Valsassina
- Gorgonzola Dop Piccante, Selezione Carozzi, vincitore medaglia Gold agli World Cheese Awards
- Dolce Capriziola: formaggio erborinato a latte di capra, vincitore medaglia Silver agli World Cheese Awards
IN ABBINAMENTO
Vini artigianali biologici dell’Azienda agricola Tosca
Ubriachi da perdere la ragione e erborinati golosi: dal 1930 è l’arte di Moro Cheese Refiners
- 19 Ottobre
- 13.00 – 13.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giovanni Moro
Ricerca, sperimentazioni continue, studio e dedizione ecco come nascono gli affinamenti in casa Moro. Vini, liquori e perfino cocktail ad arrichire formaggi e offrire loro una nuova vita sensoriale. La tradizione veneta vista attraverso lo sguardo giovane di Giovanni e della la sua “band”!
Ce ne parla Giovanni Moro, quarta generazione di una famiglia che dal 1930 ha letteralmente le mani nel latte e da Oderzo porta i suoi sorprendenti formaggi affinati i quattro continenti.
Ce ne parla Giovanni Moro, quarta generazione di una famiglia che dal 1930 ha letteralmente le mani nel latte e da Oderzo porta i suoi sorprendenti formaggi affinati i quattro continenti.
I FORMAGGI
- Ubriaco all’Amarone della Valpolicella DOCG: formaggio da latte vaccino stagionato almeno 18 mesi. La forma di formaggio viene affinata in barrique di rovere per due mesi con vinacce selezionate ed usate per produrre l’Amarone: Corvina, Rondinella e Molinara.
- Tatie: un capolavoro unico nel suo genere dove creatività e precisione si uniscono per dare vita ad una cremosità erborinata squisita.
- Negroni Cocktail Cheese: un distillato di pura mondanità casearia, ogni abbinamento è permesso ed è severamente consigliato l’abbandono al piacere
- Bon Bon cioccolato e Blu: una pralina sorprendente in cui il cioccolato, nella versione al latte o fondente, custodisce il formaggio erborinato in modo perfetto. Decorate rispettivamente con fiordaliso e calendula, queste praline sono state pensate come pre-dessert o come accompagnamento per la giornata o, perché no, con il più brittanico dei tè?
IN ABBINAMENTO
- Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Speri
- Piave Raboso Passito DOC
- Bonotto delle Tezze
Ubriachi da perdere la ragione e erborinati golosi: dal 1930 è l’arte di Moro Cheese Refiners
- 19 Ottobre
- 13.00 – 13.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giovanni Moro
I FORMAGGI
- Ubriaco all’Amarone della Valpolicella DOCG: formaggio da latte vaccino stagionato almeno 18 mesi. La forma di formaggio viene affinata in barrique di rovere per due mesi con vinacce selezionate ed usate per produrre l’Amarone: Corvina, Rondinella e Molinara.
- Tatie: un capolavoro unico nel suo genere dove creatività e precisione si uniscono per dare vita ad una cremosità erborinata squisita.
- Negroni Cocktail Cheese: un distillato di pura mondanità casearia, ogni abbinamento è permesso ed è severamente consigliato l’abbandono al piacere
- Bon Bon cioccolato e Blu: una pralina sorprendente in cui il cioccolato, nella versione al latte o fondente, custodisce il formaggio erborinato in modo perfetto. Decorate rispettivamente con fiordaliso e calendula, queste praline sono state pensate come pre-dessert o come accompagnamento per la giornata o, perché no, con il più brittanico dei tè?
IN ABBINAMENTO
- Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Speri
- Piave Raboso Passito DOC
- Bonotto delle Tezze
Circolo della Gastronomia Creativa. Alba e le Langhe con il Caseificio Sepertino di Marene
- 19 Ottobre
- 14.00-14.45
- Il Circolino di Città Alta
- Anna Maria Sepertino, Grazia Mercalli e Giacomo De Toma
Le Langhe sono da sempre considerate una delle culle dell’enogastronomia italiana. Un percorso sensoriale unico per conoscere e assaporare formaggi d’eccezione, frutto di un’arte antica e della passione di tre generazioni della famiglia Sepertino. Avremo il piacere di avere con noi i produttori dello storico Caseificio Sepertino di Marene (CN), una delle aziende più premiate a livello nazionale e internazionale, tra cui ben tre GOLD agli World Cheese Awards per i suoi eccezionali formaggi
Ce ne parlano Anna Maria Sepertino, alla guida del caseificio omonimo, Grazia Mercalli, Maestra Assaggiatrice di formaggi e delegata della sezione ONAF di Bergamo, e Giacomo De Toma dell’Azienda Agricola De Toma, storica produttrice di Moscato di Scanzo da quattro generazioni.
Ce ne parlano Anna Maria Sepertino, alla guida del caseificio omonimo, Grazia Mercalli, Maestra Assaggiatrice di formaggi e delegata della sezione ONAF di Bergamo, e Giacomo De Toma dell’Azienda Agricola De Toma, storica produttrice di Moscato di Scanzo da quattro generazioni.
I FORMAGGI
- BRA DURO DOP, a latte vaccino crudo della sola provincia di Cuneo, parzialmente scremato, massaggiato con olio di semi durante tutta la stagionatura. Gold agli World Cheese Awards
- PARBLEAU, erborinato a latte caprino a lunga stagionatura, con un sapore intenso e deciso
- TESTUN AL BAROLO, a latte caprino e ovino, formaggio a pasta pressata, non cotta, semidura, affionato con Barolo DOCG e vinacce di Nebbiolo. Gold agli World Cheese Awards
- ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP, a latte caprino, con un gusto delicato e una candida crosta fiorita
IN ABBINAMENTO
- “Rosate” vino spumante da uve 100% moscato di Scanzo metodo classico.
- “Cardinale “ bland di 50 % Merlot / 30 % Cabernet Sauvignon. / 20% moscato di Scanzo secco.
Circolo della Gastronomia Creativa. Alba e le Langhe con il Caseificio Sepertino di Marene
- 19 Ottobre
- 14.00-14.45
- Il Circolino di Città Alta
- Anna Maria Sepertino, Grazia Mercalli e Giacomo De Toma
I FORMAGGI
- BRA DURO DOP, a latte vaccino crudo della sola provincia di Cuneo, parzialmente scremato, massaggiato con olio di semi durante tutta la stagionatura. Gold agli World Cheese Awards
- PARBLEAU, erborinato a latte caprino a lunga stagionatura, con un sapore intenso e deciso
- TESTUN AL BAROLO, a latte caprino e ovino, formaggio a pasta pressata, non cotta, semidura, affionato con Barolo DOCG e vinacce di Nebbiolo. Gold agli World Cheese Awards
- ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP, a latte caprino, con un gusto delicato e una candida crosta fiorita
IN ABBINAMENTO
- “Rosate” vino spumante da uve 100% moscato di Scanzo metodo classico.
- “Cardinale “ bland di 50 % Merlot / 30 % Cabernet Sauvignon. / 20% moscato di Scanzo secco.
Gusto in fermento. MeBo, Menabrea e Botalla: formaggio e birra, tra lieviti, malghe e luppoli
- 19 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Il Circolino di Città Alta
- Andrea Bonino e Franco Thedy
MEBO è la sintesi museale, oltre che linguistica, che rappresenta il sodalizio fra due importante aziende biellesi: Menabrea e Botalla. Attraverso la testimonianza di un passato ricco di aneddoti e un pizzico di emozione, si capisce meglio il presente. Questa esperienza di degustazione immergerà in maniera totale nel mondo della birra Menabrea e dei formaggi Botalla.
Ce ne parlano Andrea Bonino, titolare con i fratelli di Botalla Formaggi, caseificio 4.0 dove innovazione fa rima con tradizione e manualità, e Franco Thedy, dal 2005 alla guida della Birreria Menabrea, una storia di qualità ininterrotta dal 1846.
Ce ne parlano Andrea Bonino, titolare con i fratelli di Botalla Formaggi, caseificio 4.0 dove innovazione fa rima con tradizione e manualità, e Franco Thedy, dal 2005 alla guida della Birreria Menabrea, una storia di qualità ininterrotta dal 1846.
I FORMAGGI
- Sbirro: formaggio a latte vaccino affinato alla birra Menabrea
- Italo: formaggio che racchiude il profumo, la dolcezza e la morbida consistenza del latte 100% piemontese.
- De’ Floris: formaggio affinato ai fiori, nato per stupire i palati gourmet
- Blu di grotta Botalla: formaggio 100% latte di capra, impreziosito dalle caratteristiche venature blu, dal sapore intenso e un aroma persistente.
IN ABBINAMENTO
- Birra La 150° Ambrata Menabrea
- Birra La 150° Non Filtrata
- Birra La 150° Bionda Lager Menabrea
- Birra la 150° Rossa Menabrea
Gusto in fermento. MeBo, Menabrea e Botalla: formaggio e birra, tra lieviti, malghe e luppoli
- 19 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Il Circolino di Città Alta
- Andrea Bonino e Franco Thedy
I FORMAGGI
- Sbirro: formaggio a latte vaccino affinato alla birra Menabrea
- Italo: formaggio che racchiude il profumo, la dolcezza e la morbida consistenza del latte 100% piemontese.
- De’ Floris: formaggio affinato ai fiori, nato per stupire i palati gourmet
- Blu di grotta Botalla: formaggio 100% latte di capra, impreziosito dalle caratteristiche venature blu, dal sapore intenso e un aroma persistente.
IN ABBINAMENTO
- Birra La 150° Ambrata Menabrea
- Birra La 150° Non Filtrata
- Birra La 150° Bionda Lager Menabrea
- Birra la 150° Rossa Menabrea
Circolo della Gastronomia Creativa – Bergamo.
Sugli alpeggi delle Cheese Valleys
- 19 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Lalimentari (sala Chiari)
- Carlo Mazzoleni con Lorenzo Pecis
Una degustazione sintesi di un sapere che rivela radici antichissime del territorio orobico, unico per conformazione, clima e vegetazione. Un patrimonio identitario e gastronomico prezioso, che merita il titolo nobiliare con cui si identificano. Una masterclass che ci porta alla scoperta delle pricipicali produzioni estive delle Cheese Valleys.
Ce ne parlano Carlo Mazzoleni, presidente neo eletto del Consorzio Salvaguardia Bitto Storico, e Lorenzo Pecis, studi in viticultura ed enologia, vignaiolo di terza generazione, titolare dell’azienda di famiglia insieme al fratello Massimo e papà Angelo Pecis.
Ce ne parlano Carlo Mazzoleni, presidente neo eletto del Consorzio Salvaguardia Bitto Storico, e Lorenzo Pecis, studi in viticultura ed enologia, vignaiolo di terza generazione, titolare dell’azienda di famiglia insieme al fratello Massimo e papà Angelo Pecis.
I FORMAGGI
- Storico Ribelle Presidio Slow Food, prodotto solo nei mesi estivi, negli alpeggi della Val Gerola (SO) e dell’alta Valle Brembana, con latte vaccino crudo intero di Brune Alpine Originali, miscelato con latte di Capra Orobica (fino al 20%), semore munto a mano e lavorato a caldo. Una combinazione che conferisce un sapore unico e complesso a questo formaggio-simbolo dell’arte casearia di montagna. Può stagionare oltre 10 anni!
- Antico Camisolo, formaggio artigianale, a latte vaccino intero di montagna, prodotto secondo metodi tradizionali
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP, prodotto con latte vaccino intero crudo, da vacche alimentate con erba fresca, fiori alpini e fieno di alta qualità dell’alta Valle Brembana
- Silter DOP, formaggio tradizionale prodotto nei declivi della Valle Camonica e del Sebino, con latte vaccino crudo, con caglio naturale, principalmente da mucche di razza Bruna Alpina, ma anche da altre razze locali. Il latte proviene da almeno due mungiture giornaliere, una serale e una mattutina. Ha un profumo intenso che richiama le erbe e i fiori dei pascoli alpini.
IN ABBINAMENTO
- Quadrifoglio – Rosé – Metodo Classico VSQ – Dosaggio Zero – 55 mesi sui lieviti – 100% uva Franconia (Imberghem)
- Solemne – Bergamasca Bianco IGP – 2020
Circolo della Gastronomia Creativa – Bergamo.
Sugli alpeggi delle Cheese Valleys
- 19 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Lalimentari (sala Chiari)
- Carlo Mazzoleni con Lorenzo Pecis
I FORMAGGI
- Storico Ribelle Presidio Slow Food, prodotto solo nei mesi estivi, negli alpeggi della Val Gerola (SO) e dell’alta Valle Brembana, con latte vaccino crudo intero di Brune Alpine Originali, miscelato con latte di Capra Orobica (fino al 20%), semore munto a mano e lavorato a caldo. Una combinazione che conferisce un sapore unico e complesso a questo formaggio-simbolo dell’arte casearia di montagna. Può stagionare oltre 10 anni!
- Antico Camisolo, formaggio artigianale, a latte vaccino intero di montagna, prodotto secondo metodi tradizionali
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP, prodotto con latte vaccino intero crudo, da vacche alimentate con erba fresca, fiori alpini e fieno di alta qualità dell’alta Valle Brembana
- Silter DOP, formaggio tradizionale prodotto nei declivi della Valle Camonica e del Sebino, con latte vaccino crudo, con caglio naturale, principalmente da mucche di razza Bruna Alpina, ma anche da altre razze locali. Il latte proviene da almeno due mungiture giornaliere, una serale e una mattutina. Ha un profumo intenso che richiama le erbe e i fiori dei pascoli alpini.
IN ABBINAMENTO
- Quadrifoglio – Rosé – Metodo Classico VSQ – Dosaggio Zero – 55 mesi sui lieviti – 100% uva Franconia (Imberghem)
- Solemne – Bergamasca Bianco IGP – 2020
Quando il formaggio canta Jo-la-la-hi-hu! 4 Cantoni per 4 formaggi, e quasi 3.000 anni di storia!
- 19 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Bù Bistrot in Carrara
Formaggi dalla Svizzera: realizzati partendo da una materia prima eccezionale, il cuore delle Alpi! Tutto parte da qui, pascoli rigogliosi, umidi e verdi, torrenti, laghi e panorami meravigliosi, dove le vacche vivono in completa simbiosi con la natura che le circonda.
I FORMAGGI
- Le Gruyère AOP, formaggio stagionato a latte vaccino, è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo per il suo gusto così speciale, dovuto al pregiato latte crudo delle vacche nutrite in estate con erba fresca ed in inverno con fieno. Questo amatissimo formaggio a pasta dura viene prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo, seguendo la ricetta tradizionale.
- Tete de Moine AOP, formaggio a pasta semidura tipico del Giura. Non viene tagliato, ma raschiato a forma di rosette con strumenti appositi, la girolle o la pirouette. La squisita pasta si fonde delicatamente contro il palato, ed è una gioia tanto per gli occhi quanto per il gusto.
- Appenzeller, formaggio a latte vaccino prodotto prevalemente nelle regioni prealpine della Svizzera nord orientale di Appenzello (Appenzell Ausserrhoden e Appenzell Innerrhoden), ma anche in alcune aree limitrofe dei cantoni di San Gallo e Turgovia, ha una storia documentata di almeno 700 anni e deve il suo sapore unico alle amorevoli cure di cui è circondato nei suoi primi mesi di stagionatura, quando lo si immerge nella famosa salamoia di erbe, avolte anche con vino, sidro e spezie, la cui composizione è un segreto gelosamente custodito.
- Sbrinz AOP, pregiato formaggio vaccino a pasta extradura prodotto in 26 caseifici di pianura e d’alpe della Svizzera centrale. Il latte con cui è prodotto proviene da bovine, quasi esclusivamente di razza bruna alpina della zona, che ricevono erba in estate e fieno in inverno. Dalla loro alimentazione sono rigorosamente banditi i foraggi insilati e i mangimi di origine animale.
IN ABBINAMENTO
Conserve di frutta speziata Bù Cheese Bar signature
Quando il formaggio canta Jo-la-la-hi-hu! 4 Cantoni per 4 formaggi, e quasi 3.000 anni di storia!
- 19 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Bù Bistrot in Carrara
I FORMAGGI
- Le Gruyère AOP, formaggio stagionato a latte vaccino, è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo per il suo gusto così speciale, dovuto al pregiato latte crudo delle vacche nutrite in estate con erba fresca ed in inverno con fieno. Questo amatissimo formaggio a pasta dura viene prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo, seguendo la ricetta tradizionale.
- Tete de Moine AOP, formaggio a pasta semidura tipico del Giura. Non viene tagliato, ma raschiato a forma di rosette con strumenti appositi, la girolle o la pirouette. La squisita pasta si fonde delicatamente contro il palato, ed è una gioia tanto per gli occhi quanto per il gusto.
- Appenzeller, formaggio a latte vaccino prodotto prevalemente nelle regioni prealpine della Svizzera nord orientale di Appenzello (Appenzell Ausserrhoden e Appenzell Innerrhoden), ma anche in alcune aree limitrofe dei cantoni di San Gallo e Turgovia, ha una storia documentata di almeno 700 anni e deve il suo sapore unico alle amorevoli cure di cui è circondato nei suoi primi mesi di stagionatura, quando lo si immerge nella famosa salamoia di erbe, avolte anche con vino, sidro e spezie, la cui composizione è un segreto gelosamente custodito.
- Sbrinz AOP, pregiato formaggio vaccino a pasta extradura prodotto in 26 caseifici di pianura e d’alpe della Svizzera centrale. Il latte con cui è prodotto proviene da bovine, quasi esclusivamente di razza bruna alpina della zona, che ricevono erba in estate e fieno in inverno. Dalla loro alimentazione sono rigorosamente banditi i foraggi insilati e i mangimi di origine animale.
IN ABBINAMENTO
Conserve di frutta speziata Bù Cheese Bar signature
Nobiltà di formaggio! Verticale di Le Gruyère AOP, sulle note di uno dei più antichi formaggi d’Europa.
- 19 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Maíra Vasques e Francesca Pagnoncelli Folceri
Le origini di Le Gruyère risalgono al Medioevo, con documenti storici che indicano la produzione già nel 1100! Oggi continua a essere prodotto in modo tradizionale, con metodi perfezionati nel corso dei secoli. Ogni giorno, mattina e sera, oltre 1.800 produttori consegnano il latte destinato alla produzione di Le Gruyère AOP in uno dei caseifici del consorzio. Il latte è trasformato in formaggio entro poche ore dalla mungitura per garantire la massima freschezza. In media, ogni produttore possiede dalle 30 alle 50 vacche, nutrite con erba durante l’estate e fieno durante l’inverno, che proviene dalla stessa azienda agricola o dallo stesso territorio.
Ce ne parlano Maíra Vasques, brasiliana d’origine ma italiana d’adozione, tecnica casearia e giudice supremo in concorsi internazionali, insieme a Francesca Pagnoncelli Folceri, creatività e ricerca estetica da architetto, ma titolare dell’azienda di famiglia e produtrice di Moscato di Scanzo DOCG, birra e grappa per passione di vita.
Ce ne parlano Maíra Vasques, brasiliana d’origine ma italiana d’adozione, tecnica casearia e giudice supremo in concorsi internazionali, insieme a Francesca Pagnoncelli Folceri, creatività e ricerca estetica da architetto, ma titolare dell’azienda di famiglia e produtrice di Moscato di Scanzo DOCG, birra e grappa per passione di vita.
I FORMAGGI
Verticale che stupirà anche i palati più esigenti in compagnia di un formaggio che evolve significativamente con la stagionatura e ogni fase aggiunge complessità e intensità al sapore.
- Le Gruyère AOP 6 mesi: delicato, leggermente dolce con note di nocciola e un leggero sentore di latte fresco.
- Le Gruyère AOP Réserve 12 mesi: gusto più pronunciato e complesso, con note di frutta secca, nocciola e un leggero gusto di caramello.
- Le Gruyère AOP Réserve 18 mesi: sapore molto intenso e complesso, con note di frutta secca, nocciola tostata, caramello e un leggero gusto piccante.
- Le Gruyère AOP d’Alpage: variante particolarmente pregiata, prodotta esclusivamente durante la stagione estiva negli alpeggi, quando le vacche pascolano liberamente sui prati alpini ricchi di erbe aromatiche e fiori.
IN ABBINAMENTO
Birre artigianali dell’azienda Pagnoncelli Folcieri di Scanzorosciate, ottenute a partire da mosto d’uva di Moscato di Scanzo DOCG dopo l’appassimento. Piccolissime produzioni, gradazioni importanti, 8% e 8,5%, e sapori intensi, ingentiliti dalla tipica nota dolce del Moscato di Scanzo.
Nobiltà di formaggio! Verticale di Le Gruyère AOP, sulle note di uno dei più antichi formaggi d’Europa.
- 19 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Maíra Vasques e Francesca Pagnoncelli Folceri
I FORMAGGI
Verticale che stupirà anche i palati più esigenti in compagnia di un formaggio che evolve significativamente con la stagionatura e ogni fase aggiunge complessità e intensità al sapore.
- Le Gruyère AOP 6 mesi: delicato, leggermente dolce con note di nocciola e un leggero sentore di latte fresco.
- Le Gruyère AOP Réserve 12 mesi: gusto più pronunciato e complesso, con note di frutta secca, nocciola e un leggero gusto di caramello.
- Le Gruyère AOP Réserve 18 mesi: sapore molto intenso e complesso, con note di frutta secca, nocciola tostata, caramello e un leggero gusto piccante.
- Le Gruyère AOP d’Alpage: variante particolarmente pregiata, prodotta esclusivamente durante la stagione estiva negli alpeggi, quando le vacche pascolano liberamente sui prati alpini ricchi di erbe aromatiche e fiori.
IN ABBINAMENTO
Birre artigianali dell’azienda Pagnoncelli Folcieri di Scanzorosciate, ottenute a partire da mosto d’uva di Moscato di Scanzo DOCG dopo l’appassimento. Piccolissime produzioni, gradazioni importanti, 8% e 8,5%, e sapori intensi, ingentiliti dalla tipica nota dolce del Moscato di Scanzo.
Cheese art and artisanal cheeses. Con Fromi alla scoperta dei formaggi Hartington Creamery, il più piccolo produttore di Stilton artigianale al mondo.
- 19 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Bù Bistrot in Carrara
Una piccola Fattoria inglese per i conoscere i grandi Formaggi del Regno Unito. Sembra uscita da una favola questa fattoria fondata nel 1675, le sue 200 vacche forniscono il latte per realizzare i grandi formaggi inglesi rigorosamente artigianalmente, come una volta.
I FORMAGGI
- Stilton PDO, erborinato a latte di vacca pastorizzato, realizzato in una piccola fattoria nel Derbyshire
- Shropshire PDO, formaggio a latte di vacca, erborinato con aggiunta di annatto, estratto da una pianta che tinge la pasta del formaggio in note giallo/arancioni
- White Stilton Choco Chilli, cioccolato e peperoncino, affinamento esotico per un formaggio a pasta molle, a latte di vacca, tipico del Regno Unito
- Hartington White Stilton with Cranberry & Orange Peel combina lo Stilton bianco con mirtilli rossi e generosi pezzi di scorza d’arancia.
IN ABBINAMENTO
Cocktail Bu Cheese Bar signature
Cheese art and artisanal cheeses. Con Fromi alla scoperta dei formaggi Hartington Creamery, il più piccolo produttore di Stilton artigianale al mondo.
- 19 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Bù Bistrot in Carrara
I FORMAGGI
- Stilton PDO, erborinato a latte di vacca pastorizzato, realizzato in una piccola fattoria nel Derbyshire
- Shropshire PDO, formaggio a latte di vacca, erborinato con aggiunta di annatto, estratto da una pianta che tinge la pasta del formaggio in note giallo/arancioni
- White Stilton Choco Chilli, cioccolato e peperoncino, affinamento esotico per un formaggio a pasta molle, a latte di vacca, tipico del Regno Unito
- Hartington White Stilton with Cranberry & Orange Peel combina lo Stilton bianco con mirtilli rossi e generosi pezzi di scorza d’arancia.
IN ABBINAMENTO
Cocktail Bu Cheese Bar signature
Friulane si nasce…o si diventa!
- 19 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Circolino di Città Alta
- Linda Del Ben e Isis Brunoni
Linda e Isis, i formaggi e le grappe. Due storie bellissime e molto diverse: Linda Friuliana “autoctona”, nasce in una famiglia di casari e la scelta di proseguire sulle orme della famiglia è spontanea anche se dettata da una grande passione; Isis è Brasiliana e del Friuli si innamora così tanto da farle mettere radici. Non potevano che rappresentare due prodotti profondamente legati al territorio e alla sua storia. Il Formaggio e la Grappa, che, come Linda e Isis, possono apparire molto diversi, inavvicinabili… ma è sufficiente saperli ascoltare, lasciandoci guidare, per cambiare idea e lasciarci conquistare.
Ce ne parlano Linda Del Ben, contitolare dell’omonima azienda, e Isis Brunoni, sommelier della Premiata Distilleria Pagura.
Ce ne parlano Linda Del Ben, contitolare dell’omonima azienda, e Isis Brunoni, sommelier della Premiata Distilleria Pagura.
I FORMAGGI
- Smoking: erborinato dolce affumicato
- Gran Modesto sotto Paglia: formaggio vaccino stagionato e affinato sotto paglia
- Forma di Fran: tipico della tradizione friulana, preparato secondo un’antica ricetta che “Frantuma” tre selezioni di Latteria amalgamandole a panna, latte, sale, pepe e aromi.
- White Blu: erborinato piccante affinato alle bacche bianche
- Italiko: formaggio affumicato con legno di faggio. Trattamento in crosta con vino marsala. Affinato con foglie di tabacco.
IN ABBINAMENTO
Grappe della Distilleria Pagura:
- Grappa Giovane di Ribolla Gialla 43°
- Grappa Riserva 18 mesi in botte di Rovere 45°
- Grappa Giovane di Friulano 45°
- Grappa Gran Riserva 10 anni in botte di Rovere 45°
Friulane si nasce…o si diventa!
- 19 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Circolino di Città Alta
- Linda Del Ben e Isis Brunoni
I FORMAGGI
- Smoking: erborinato dolce affumicato
- Gran Modesto sotto Paglia: formaggio vaccino stagionato e affinato sotto paglia
- Forma di Fran: tipico della tradizione friulana, preparato secondo un’antica ricetta che “Frantuma” tre selezioni di Latteria amalgamandole a panna, latte, sale, pepe e aromi.
- White Blu: erborinato piccante affinato alle bacche bianche
- Italiko: formaggio affumicato con legno di faggio. Trattamento in crosta con vino marsala. Affinato con foglie di tabacco.
IN ABBINAMENTO
Grappe della Distilleria Pagura:
- Grappa Giovane di Ribolla Gialla 43°
- Grappa Riserva 18 mesi in botte di Rovere 45°
- Grappa Giovane di Friulano 45°
- Grappa Gran Riserva 10 anni in botte di Rovere 45°
Un fatto di corna – Capre del Caseificio LaViaLattea e bufale di 3B Latte
- 19 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Sole
- Lorenzo Fachetti, Ivan Poletti e Manuel Biava
3BLatte e LaViaLattea sono due aziende che rappresentano la qualità della realtà casearia bergamasca e conoscerle condurrà in un viaggio esplorativo tra innovazione e sostenibilità, alla scoperta di senzazioni incrdibili legate alla maestria di Ivan e Lorenzo, i due rispettivi mastri casari di queste realtà.
Ci parlano di formaggi Lorenzo Facchetti, responsabile commerciale e figlio dei fondatori del caseificio LaViaLattea e Ivan Poletti, direttore e seconda generazione di casari del caseificio 3B Latte. Li accompagna Manuel Biava, dell’Azienda Agricola Biava di Scanzorosciate (BG).
Ci parlano di formaggi Lorenzo Facchetti, responsabile commerciale e figlio dei fondatori del caseificio LaViaLattea e Ivan Poletti, direttore e seconda generazione di casari del caseificio 3B Latte. Li accompagna Manuel Biava, dell’Azienda Agricola Biava di Scanzorosciate (BG).
I FORMAGGI
Dal piccolo caseificio artigianale LaViaLattea, a conduzione familiare, ma con all’attivo numerosi premi internazionali, tra cui il 6° posto assoluto e miglior formaggio a latte crudo del mondo ai World Cheese Awards 2019, due formaggi di capra:
- Ol Sciür, erborinato di capra ispirato alla tradizione lombarda ma con un’intensa e pervasiva affinatura in crosta di frutti di bosco essiccati e petali di rosa.
- CapriCandido, ispirato alla tradizione del Camembert francese, è una pasta molle a crosta fiorita a lunga acidificazione (pasta gessata internamente).
- Camembert di bufala: formaggio a pasta molle e crosta fiorita, burroso e suadente, prodotto con il 100% di latte di bufala italiano.
- Camembert di bufala al tartufo: le caratteristiche del Camembert, la burrosità della bufala e l’aroma del tartufo si fondono in una sinfonia di gusto.
IN ABBINAMENTO
A tenere in riga sensazioni così complesse (muffa bianca, frutti rossi e tartufo) sono chiamati i vini di un’altra eccellenza bergamasca, l’azienda agricola Biava, con un’orizzontale della sua ultima creazione, il Secco, vino rosso da uve di Moscato di Scanzo vinificate senza appassimento, e con la seducente grappa di Moscato di Scanzo.
Un fatto di corna – Capre del Caseificio LaViaLattea e bufale di 3B Latte
- 19 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Sole
- Lorenzo Fachetti, Ivan Poletti e Manuel Biava
I FORMAGGI
Dal piccolo caseificio artigianale LaViaLattea, a conduzione familiare, ma con all’attivo numerosi premi internazionali, tra cui il 6° posto assoluto e miglior formaggio a latte crudo del mondo ai World Cheese Awards 2019, due formaggi di capra:
- Ol Sciür, erborinato di capra ispirato alla tradizione lombarda ma con un’intensa e pervasiva affinatura in crosta di frutti di bosco essiccati e petali di rosa.
- CapriCandido, ispirato alla tradizione del Camembert francese, è una pasta molle a crosta fiorita a lunga acidificazione (pasta gessata internamente).
- Camembert di bufala: formaggio a pasta molle e crosta fiorita, burroso e suadente, prodotto con il 100% di latte di bufala italiano.
- Camembert di bufala al tartufo: le caratteristiche del Camembert, la burrosità della bufala e l’aroma del tartufo si fondono in una sinfonia di gusto.
IN ABBINAMENTO
A tenere in riga sensazioni così complesse (muffa bianca, frutti rossi e tartufo) sono chiamati i vini di un’altra eccellenza bergamasca, l’azienda agricola Biava, con un’orizzontale della sua ultima creazione, il Secco, vino rosso da uve di Moscato di Scanzo vinificate senza appassimento, e con la seducente grappa di Moscato di Scanzo.
Il belato della Toscana
- 20 Ottobre
- 10.00 – 10.45
- Il Circolino di Città Alta
- Marco Busti e Alessandro Sala
A casa Busti: un incredibile percorso organolettico sensoriale per conoscere i formaggi di una delle aziende più rappresentative del Made in Italy nel mondo. La famiglia Busti presenterà il “vero” Pecorino Toscano DOP ma anche i suoi formaggi a caglio vegetale.
Ce ne parlano Marco Busti, membro della Famiglia Busti alla guida dello storico caseificio nato nel 1955, e Alessandro Sala, proprietario ed enologo della cantina biologica Nove Lune e promotore della nascita dell’associazione Piwi Lombardia che riunisce tutti i viticoltori e gli appassionati di vitigni resistenti della Regione.
Ce ne parlano Marco Busti, membro della Famiglia Busti alla guida dello storico caseificio nato nel 1955, e Alessandro Sala, proprietario ed enologo della cantina biologica Nove Lune e promotore della nascita dell’associazione Piwi Lombardia che riunisce tutti i viticoltori e gli appassionati di vitigni resistenti della Regione.
I FORMAGGI
- Pecorino Toscano DOP stagionato
- Pecorino Roncione a latte crudo, stagionato nella grotta settecentesca di Roncione, adagiato su assi di legno e paglia
- Tre Latti Lari: formaggio a latte caprino, ovino e vaccio, lavorati insieme e in parti uguali, con caglio vegetale
- La Pec: ricotta di pecora
IN ABBINAMENTO
Vini dell’azienda Nove Lune di Cenate Sopra (BG). Da Nove Lune si coltivano e vinificano varietà di viti naturalmente resistenti alle malattie (come la peronospora e l’oidio) che permettono di produrre vini di qualità eliminando quasi completamente l’uso di anticrittogamici e totalmente quello di altre sostanze chimiche quali diserbanti e concimi, salvaguardando così la salute dei consumatori e l’integrità dell’ambiente.
Il belato della Toscana
- 20 Ottobre
- 10.00 – 10.45
- Il Circolino di Città Alta
- Marco Busti e Alessandro Sala
I FORMAGGI
- Pecorino Toscano DOP stagionato
- Pecorino Roncione a latte crudo, stagionato nella grotta settecentesca di Roncione, adagiato su assi di legno e paglia
- Tre Latti Lari: formaggio a latte caprino, ovino e vaccio, lavorati insieme e in parti uguali, con caglio vegetale
- La Pec: ricotta di pecora
IN ABBINAMENTO
Vini dell’azienda Nove Lune di Cenate Sopra (BG). Da Nove Lune si coltivano e vinificano varietà di viti naturalmente resistenti alle malattie (come la peronospora e l’oidio) che permettono di produrre vini di qualità eliminando quasi completamente l’uso di anticrittogamici e totalmente quello di altre sostanze chimiche quali diserbanti e concimi, salvaguardando così la salute dei consumatori e l’integrità dell’ambiente.
I migliori scelgono i migliori: selezione del Miglior Formaggiaio d’Italia 2022
- 20 Ottobre
- 10.30 – 11.15
- Il Sole
- Roberto Guermandi
Dai primi passi in bottega fino al titolo di miglior formaggiaio d’Italia 2022, Roberto Guermandi colleziona non solo tanta esperienza e maestria, ma anche tante curiosità e aneddoti da protagonista dietro al banco. Una selezione per conoscere i formaggi più curiosi, insoliti e richiesti in tutti questi anni trascorsi in bottega.
Ce ne parla Roberto Guermandi, titolare dell’Angolo della Freschezza a Bologna: un vero super-esperto di formaggi, giudice assaggiatore ufficiale World Cheese Awards, vincitore nel 2022 del Gran Premio come Miglior Formaggiaio d’Italia.
Ce ne parla Roberto Guermandi, titolare dell’Angolo della Freschezza a Bologna: un vero super-esperto di formaggi, giudice assaggiatore ufficiale World Cheese Awards, vincitore nel 2022 del Gran Premio come Miglior Formaggiaio d’Italia.
I FORMAGGI
- Toma Bio di Capra: affinato ai carboni vegetali a tre strati zona di produzione Jura-Francia
- Vezzena di Malga Presidio Slow Food: latte crudo di vacca, produzione alpeggio estate 2023
- Blu Firenze: erborinato affinato da Renato Brancaleoni a latte di vacca leggermente affumicato
- Parmigiano Reggiano Riserva 90 mesi
IN ABBINAMENTO
- Savor, specialità romagnola, Casa Castellari
- Lambrusco Concerto
I migliori scelgono i migliori: selezione del Miglior Formaggiaio d’Italia 2022
- 20 Ottobre
- 10.30 – 11.15
- Il Sole
- Roberto Guermandi
I FORMAGGI
- Toma Bio di Capra: affinato ai carboni vegetali a tre strati zona di produzione Jura-Francia
- Vezzena di Malga Presidio Slow Food: latte crudo di vacca, produzione alpeggio estate 2023
- Blu Firenze: erborinato affinato da Renato Brancaleoni a latte di vacca leggermente affumicato
- Parmigiano Reggiano Riserva 90 mesi
IN ABBINAMENTO
- Savor, specialità romagnola, Casa Castellari
- Lambrusco Concerto
Col formajo xe mejo! Formaggi veneti straordinari e vini dalle terrazze pietrose della Valtellina.
- 20 Ottobre
- 11.00 – 11.45
- Il Circolino di Città Alta
- Sonia Castellan
Da sempre il caseificio Castellan Urbano rappresenta una delle realtà casearie più affermate lungo le sponde del Brenta. Si definiscono “artigiani contemporanei” e da 50 anni sono custodi dei valori della manualità, della responsabilità, della creatività: espressione autentica della lunga storia manifatturiera del caseificio che ancora oggi si affida esclusivamente a una lavorazione artigianale, in cui i passaggi sono ancora eseguiti a mano. Sonia, la titolare, racconterà gli stracchini più premiati a livello nazionale e internazionale, ma anche altri formaggi che inebrieranno palato.
Ce ne parla Sonia Castellan, titolare dell’omonimo caseificio, che ci racconterà gli stracchini più premiati a livello nazionale e internazionale, ma anche altri formaggi che inebrieranno palato.
Ce ne parla Sonia Castellan, titolare dell’omonimo caseificio, che ci racconterà gli stracchini più premiati a livello nazionale e internazionale, ma anche altri formaggi che inebrieranno palato.
I FORMAGGI
- Stracchino di latte di vacca
- Morlacco al Tartufo: formaggio da tavola a pasta molle, impreziosito dall’aggiunta di brisura di tartufo estivo del Grappa.
- Caciotta di capra
- Stracchino di latte di capra
IN ABBINAMENTO
Una selezione di vini di Tenuta Scerscè
Col formajo xe mejo! Formaggi veneti straordinari e vini dalle terrazze pietrose della Valtellina.
- 20 Ottobre
- 11.00 – 11.45
- Il Circolino di Città Alta
- Sonia Castellan
I FORMAGGI
- Stracchino di latte di vacca
- Morlacco al Tartufo: formaggio da tavola a pasta molle, impreziosito dall’aggiunta di brisura di tartufo estivo del Grappa.
- Caciotta di capra
- Stracchino di latte di capra
IN ABBINAMENTO
Una selezione di vini di Tenuta Scerscè
La ricerca del sublime e l’arte di un affinatore: Eros Buratti
- 20 Ottobre
- 12.00 – 12.45
- Il Circolino di Città Alta
- Eros Buratti
Sulle rive del Lago Maggiore, più precisamente a Verbania, si trova uno degli affinatori più importanti in italia. Eros e i suoi ragazzi da sempre valorizzano e stagionano i formaggi di piccoli produttori delle valli limitrofe, facendo sì che i formaggi raggiungano livelli stratosferici. Eros è anche stato premiato come miglior cheese shop agli Italian Cheese Awards 2022.
Ce ne parla Eros Buratti, titolare del magico shop “La Casera”, fulcro di un certosino lavoro di scoperta e selezione delle migliori aziende di produzione casearia, locale e nazionale. La sua “bottega” è un vero e proprio spazio amplificato di continua ricerca di nuovi sapori, collegata ad una cantina di stagionatura e uno spazio di degustazione.
Ce ne parla Eros Buratti, titolare del magico shop “La Casera”, fulcro di un certosino lavoro di scoperta e selezione delle migliori aziende di produzione casearia, locale e nazionale. La sua “bottega” è un vero e proprio spazio amplificato di continua ricerca di nuovi sapori, collegata ad una cantina di stagionatura e uno spazio di degustazione.
I FORMAGGI
- Formaggio Gran Nostrano: un grande alpeggio, imponente nell’aspetto, gratificante al palato. Un boccone ad occhi chiusi riesce a trasmettere l’emozione dei profumi e dei colori dell’incantevole paesaggio di una vallata un po’ selvaggia come la Vigezzo.
- Formaggio Alpeggio Alpe Giocola: non trovo info da nessuna parte
- Formaggio Alpe Geccio: prodotto in valle Vigezzo presso l’alpeggio omonimo, ad un’altitudine di 1800 metri. Dall’aroma ricco e soave, contiene tutti i profumi delle montagne dell’Ossola.
- Formaggio Holzhofer: a latte crudo, pasta burrosa e sapore minerale ben spiccato e intenso. Stagionato oltre 15 mesi. Una piccola ruota ricca di sapori grazie ai mesi di affinamento. Proviene da un posto molto speciale: dal caseificio Wartmann a Holzhof nel Canton Thurgau (Svizzera)
La ricerca del sublime e l’arte di un affinatore: Eros Buratti
- 20 Ottobre
- 12.00 – 12.45
- Il Circolino di Città Alta
- Eros Buratti
I FORMAGGI
- Formaggio Gran Nostrano: un grande alpeggio, imponente nell’aspetto, gratificante al palato. Un boccone ad occhi chiusi riesce a trasmettere l’emozione dei profumi e dei colori dell’incantevole paesaggio di una vallata un po’ selvaggia come la Vigezzo.
- Formaggio Alpeggio Alpe Giocola: non trovo info da nessuna parte
- Formaggio Alpe Geccio: prodotto in valle Vigezzo presso l’alpeggio omonimo, ad un’altitudine di 1800 metri. Dall’aroma ricco e soave, contiene tutti i profumi delle montagne dell’Ossola.
- Formaggio Holzhofer: a latte crudo, pasta burrosa e sapore minerale ben spiccato e intenso. Stagionato oltre 15 mesi. Una piccola ruota ricca di sapori grazie ai mesi di affinamento. Proviene da un posto molto speciale: dal caseificio Wartmann a Holzhof nel Canton Thurgau (Svizzera)
IN ABBINAMENTO
Tesori di Spagna olè: formaggio e olio per un espectáculo de gusto!
- 20 Ottobre
- 13.00 – 13.45
- Il Circolino di Città Alta
- Alessandro De Conto
Valsana ricerca e seleziona prodotti d’eccellenza nel mondo per offrirli ai gourmet più esigenti. Tra questi, ben 500 formaggi! Sarà Alessandro De Conto, responsabile commerciale di Valsana, a guidarci in questo meraviglioso viaggio di gusto! Grande esperto di formaggi ed eccellenze gastronomiche dal mondo propone 4 grandi formaggi dalla Spagna dalla selezione della Queserìa Cultivo, in abbinamento a un altro prodotto profondamente tipico della penisola iberica: l’olio d’oliva extravergine!
I FORMAGGI
- Mahon Do: versione affinata 6 mesi del più famoso formaggio delle Baleari
- Manchego Do: il più famoso formaggio spagnolo, prodotto a latte crudo e stagionato almeno 6 mesi
- Humo Queso ahumado: pecorino stagionato a latte crudo prodotto vicino a Valladolid e affumicato gentilmente
- Cabrales Do: erborinato potente, stagionato nelle grotte naturali del parco naturale Picos de Europa
IN ABBINAMENTO
- Olio extra vergine di oliva varietà Picual – Omed Oil
- Olio extra vergine di oliva varietà Arbequina – Omed Oil
Tesori di Spagna olè: formaggio e olio per un espectáculo de gusto!
- 20 Ottobre
- 13.00 – 13.45
- Il Circolino di Città Alta
- Alessandro De Conto
I FORMAGGI
- Mahon Do: versione affinata 6 mesi del più famoso formaggio delle Baleari
- Manchego Do: il più famoso formaggio spagnolo, prodotto a latte crudo e stagionato almeno 6 mesi
- Humo Queso ahumado: pecorino stagionato a latte crudo prodotto vicino a Valladolid e affumicato gentilmente
- Cabrales Do: erborinato potente, stagionato nelle grotte naturali del parco naturale Picos de Europa
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- Olio extra vergine di oliva varietà Picual – Omed Oil
- Olio extra vergine di oliva varietà Arbequina – Omed Oil
Welcome to Borough Market, London! Say cheese con N.Y.D., Neal’s Yard Dairy.
- 20 Ottobre
- 14.00-14.45
- Il Circolino di Città Alta
- Valentina Bergamin e Nicola Caroli
Quattro formaggi a latte crudo ci faranno da guida attraverso le regioni del Regno Unito, e da spunto per parlare della tradizione casearia di questo paese. Possono quattro formaggi di latte vaccino dimostrare varieta’ ed espressione? Lo scopriremo attraverso gli “aromi e le note dei terroir di questi prodotti artigianali. Addentrandoci nella loro storia parleremo delle peculiarita’ dello “Stile Britannico”, dall’inconfondibile profilo “acido”, alla presenza femminile e alla sua influenza nello sviluppo delle ricette.
Ce ne parlano Valentina Bergamin, Miglior Assaggiatore d’Italia di Formaggi 2019, consulente lattiero casearia, selezionatrice, e “raccontastorie” di formaggio, con Nicola Caroli, Cheesemonger a Neal’s Yard Dairy, Londra. Neal’s Yard Dairy, dal 1979, seleziona, stagiona, esporta, e vende formaggi artigianali provenienti dalle fattorie della campagna britannica e irlandese. L’incontro con i produttori durante la selezione è il cuore del loro lavoro, insieme al costante dialogo per migliorare insieme. Dal cuore di Londra fino alla campagna Gallese, sarà una piccola escursione fra le ricchezze delle Isole Britanniche.
Ce ne parlano Valentina Bergamin, Miglior Assaggiatore d’Italia di Formaggi 2019, consulente lattiero casearia, selezionatrice, e “raccontastorie” di formaggio, con Nicola Caroli, Cheesemonger a Neal’s Yard Dairy, Londra. Neal’s Yard Dairy, dal 1979, seleziona, stagiona, esporta, e vende formaggi artigianali provenienti dalle fattorie della campagna britannica e irlandese. L’incontro con i produttori durante la selezione è il cuore del loro lavoro, insieme al costante dialogo per migliorare insieme. Dal cuore di Londra fino alla campagna Gallese, sarà una piccola escursione fra le ricchezze delle Isole Britanniche.
I FORMAGGI
- Gorwydd Caerphilly: territoriale Gallese a pasta semidura, latte crudo vaccino, 2 mesi
- Sparkenhoe Red Leicester: territoriale pressato del Leicestershire, latte crudo vaccino, 15 mesi
- Montgomery’s Cheddar: Cheddar artigianale del Somerset, latte crudo vaccino, 18 mesi
- Stichelton: erborinato tradizionale del Nottinghamshire, latte crudo vaccino, 4 mesi
IN ABBINAMENTO
Grandi vini lombardi selezionati da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
Welcome to Borough Market, London! Say cheese con N.Y.D., Neal’s Yard Dairy.
- 20 Ottobre
- 14.00-14.45
- Il Circolino di Città Alta
- Valentina Bergamin e Nicola Caroli
I FORMAGGI
- Gorwydd Caerphilly: territoriale Gallese a pasta semidura, latte crudo vaccino, 2 mesi
- Sparkenhoe Red Leicester: territoriale pressato del Leicestershire, latte crudo vaccino, 15 mesi
- Montgomery’s Cheddar: Cheddar artigianale del Somerset, latte crudo vaccino, 18 mesi
- Stichelton: erborinato tradizionale del Nottinghamshire, latte crudo vaccino, 4 mesi
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Grandi vini lombardi selezionati da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
Viaggio filosofico-sensoriale con Irene Piazza e Mateja Gravner.
- 20 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Il Circolino di Città Alta
- Irene Piazza, Anna Sarcletti e Mateja Gravner
Preparati a vivere un’esperienza senza precedenti! I formaggi di Irene Piazza, allevatrice e casara e i pregiati vini Gravner. Irene Piazza e Anna Sarcletti, con il nuovissimo progetto Selva Agricola, allevano, curano i pascoli e trasformano il latte, offrendo formaggi che sono il risultato di un’armoniosa combinazione di territorio, amore per gli animali e rispetto per il latte. Un’opportunità unica per scoprire le eccellenze casearie e vinicole, frutto della passione e dedizione di due figure di spicco nel panorama enogastronomico. Dall’altra parte, i vini Gravner rappresentano l’eccellenza vinicola del Collio. Con una filosofia basata sul rispetto per la natura e i ritmi lenti del tempo. Ogni calice è un viaggio attraverso i vigneti e le cantine dove la tradizione e l’innovazione si incontrano. Durante il laboratorio, Irene, Anna e Mateja Gravner ci guideranno attraverso una degustazione sensoriale, esplorando le sinergie tra i sapori dei formaggi e le note dei vini. Ma soprattutto sarà un’occasione per comprendere il pensiero e la passione che animano il lavoro di questi due straordinari protagonisti del nostro territorio.
I FORMAGGI
- Botanica – Caciotta morbida affinata alle erbe di montagna in pasta
- Bigio – formaggio a coagulazione lattica affinato al carbone vegetale
- Ultima luna – Formaggio a latte crudo a latteinnesto di vacche libere al pascolo
- Blu ribelle – formaggio erborinato d’alpeggio
IN ABBINAMENTO
Viaggio sensoriale tra i vini della azienda Gravner
Ribolla 2016
Ribolla 2007
Ribolla 2016
Ribolla 2007
Viaggio filosofico-sensoriale con Irene Piazza e Mateja Gravner.
- 20 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Il Circolino di Città Alta
- Irene Piazza, Anna Sarcletti e Mateja Gravner
I FORMAGGI
- Botanica – Caciotta morbida affinata alle erbe di montagna in pasta
- Bigio – formaggio a coagulazione lattica affinato al carbone vegetale
- Ultima luna – Formaggio a latte crudo a latteinnesto di vacche libere al pascolo
- Blu ribelle – formaggio erborinato d’alpeggio
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Viaggio sensoriale tra i vini della azienda Gravner
Ribolla 2016
Ribolla 2007
Ribolla 2016
Ribolla 2007
Numero 1! La selezione del Miglior Formaggiaio d’Italia 2024
- 20 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Da Mimmo
Il concorso del Miglior Formaggiaio d’Italia eleggerà il suo campione a B2Cheese, Bergamo, il 25 settembre 2024. I migliori professionisti del settore si sfideranno in prove di taglio, racconto, gestione, utilizzo e abbinamenti del formaggio. Il vincitore sarà protagonista, con la sua personalissima selezione di formaggi in questo laboratorio. Formaggi più curiosi, quelli che non possono mai mancare o i più richiesti dai suoi fedelissimi clienti…insomma un assaggio della sua esperienza!
I FORMAGGI
Il laboratorio sarà dedicato al vincitore del Premio Miglior Formaggiaio d’Italia della Guilde International des Fromagers a fine settembre, a B2Cheese. Se vi piacciono le sorprese gustose prenotatevi per tempo!
IN ABBINAMENTO
Grandi vini lombardi selezionati da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
Numero 1! La selezione del Miglior Formaggiaio d’Italia 2024
- 20 Ottobre
- 15.00 – 15.45
- Da Mimmo
I FORMAGGI
Il laboratorio sarà dedicato al vincitore del Premio Miglior Formaggiaio d’Italia della Guilde International des Fromagers a fine settembre, a B2Cheese. Se vi piacciono le sorprese gustose prenotatevi per tempo!
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Grandi vini lombardi selezionati da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
Tra pascoli e nuvole. I Formaggi dell’Altopiano di Asiago: Azienda Agricola Ardiva – Malga Serona
- 20 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Davide Nicoli
L’Asiago DOP è uno dei formaggi più noti ed apprezzati d’Italia. Quello di malga è una vera rarità. Grazie al lavoro dei ragazzi di Ardiva, al laboratorio sarà protagonista una verticale spaziale di uno dei formaggi più importanti del Nord Est italiano; vi sarà spazio anche per una vera prelibatezza, come un erborinato prodotto in alpeggio, emblema di innovazione e evoluzione. Ad accompagnare la degustazione, una selezione di vini di WineGoverno, distribuzione di vini veneti, ma anche “wine hub” nel quale nascono e si sviluppano idee con vignaiol* e appassionat*. WineGoverno è un progetto di persone che amano il proprio territorio e mirano a far crescere e rafforzare il legame tra chi lo custodisce attraverso l’agricoltura, la ristorazione e la creatività.
Ce ne parla Davide Nicoli, responsabile dell’Azienda Agricola Ardiva, una realtà capace di custodire e valorizzare il territorio in cui è inserita attraverso un sapiente mix di tradizione e innovazione.
Ce ne parla Davide Nicoli, responsabile dell’Azienda Agricola Ardiva, una realtà capace di custodire e valorizzare il territorio in cui è inserita attraverso un sapiente mix di tradizione e innovazione.
I FORMAGGI
- Asiago d’alpeggio 2022
- Asiago presidio slow food 2021
- Asiago Pressato
- Erborinato – Malga Serona
IN ABBINAMENTO
Viaggio sensoriale tra i vini di Wine Governo
Tra pascoli e nuvole. I Formaggi dell’Altopiano di Asiago: Azienda Agricola Ardiva – Malga Serona
- 20 Ottobre
- 16.00 – 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Davide Nicoli
I FORMAGGI
- Asiago d’alpeggio 2022
- Asiago presidio slow food 2021
- Asiago Pressato
- Erborinato – Malga Serona
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Viaggio sensoriale tra i vini di Wine Governo
DISALP: poker di formaggi, con vini e spiriti dal mondo!
- 20 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Circolino di Città Alta
- Oumaima Romdhane
Paese che vai…formaggio che trovi. Disalp, famosissimo distributore di eccellenze gastronomiche dal mondo, propone un laboratorio davvero speciale: formaggi dai quattro angoli del mondo per raccontarci usi, costumi e tradizioni della terra dove sono nati. Latte, caglio e sale, gli ingredienti sono sempre gli stessi…è il terroir che fa la differenza!
Ce ne parla Oumaima Romdhane, responsabile marketing e comunicazione di Disalp.
Ce ne parla Oumaima Romdhane, responsabile marketing e comunicazione di Disalp.
I FORMAGGI
- Murcia al vino DOP: formaggio a latte di capra stagionato affinato al vino rosso di Murcia nella Spagna sud-orientale
- Formaggio Cheddar Snowdonia al Whisky: Gold agli Intenational Cheese Awards
- Espresso BellaVitano Sartori: dagli Stati uniti un formaggio cremoso, che durante la stagionatura è coccolato con espresso appena tostato
- Roquefort DOP
IN ABBINAMENTO
- Fuerza 2020
- Whisky di malto
- Cahor francais
- Banyouls
DISALP: poker di formaggi, con vini e spiriti dal mondo!
- 20 Ottobre
- 17.00 – 17.45
- Il Circolino di Città Alta
- Oumaima Romdhane
I FORMAGGI
- Murcia al vino DOP: formaggio a latte di capra stagionato affinato al vino rosso di Murcia nella Spagna sud-orientale
- Formaggio Cheddar Snowdonia al Whisky: Gold agli Intenational Cheese Awards
- Espresso BellaVitano Sartori: dagli Stati uniti un formaggio cremoso, che durante la stagionatura è coccolato con espresso appena tostato
- Roquefort DOP
IN ABBINAMENTO
- Fuerza 2020
- Whisky di malto
- Cahor francais
- Banyouls
Perenzin&Valsana: formaggi creativi, spiriti e spiritelli.
- 20 Ottobre
- 18.00 – 18.45
- Il Circolino di Città Alta
- Emanuela Perenzin e Stefano Corrocher
Accostamenti audaci ma riusciti, formaggi e cocktail la nuova frontiera del paring. Perenzin Latteria vanta quattro generazioni di storia, tutte legate indissolubilmente al latte e alla trasformazione in formaggio. Rispettosi della tradizione, fedeli alle usanze venete affinano…ubriacando! Formaggi affinati in vino e vinacce di Glera, Incrocio Manzoni, Marzemino… E la voglia di stupire e assecondare la bella tendenza ad osare. Ed ecco così spuntare ingredienti e miscele insolite per i loro affinamenti, come il vermouth e la fava tonka. Proprietari di uno dei primi cheese bar in italia, il “PER”, oggi propongono nuovi paring e avventure sensoriali, come i cocktail, avvalendosi della collaborazione di Valsana, famoso distributore di eccellenze gastronomiche. Perchè si può essere fedeli e rispettosi senza dimentare che con il formaggio si può anche giocare!
Ce ne parla Emanuela Perenzin, titolare della pluripremiata Latteria Perenzin a San Pietro di Feletto (Treviso), Maître Fromager, giudice sensoriale; quarta generazione di una famiglia che produce formaggi dal 1898. L’accompagna Stefano Corrocher responsabile Commerciale Export di Valsana, perennemente in viaggio alla scoperta della bontà in tutti i continenti!
Ce ne parla Emanuela Perenzin, titolare della pluripremiata Latteria Perenzin a San Pietro di Feletto (Treviso), Maître Fromager, giudice sensoriale; quarta generazione di una famiglia che produce formaggi dal 1898. L’accompagna Stefano Corrocher responsabile Commerciale Export di Valsana, perennemente in viaggio alla scoperta della bontà in tutti i continenti!
I FORMAGGI
- Capra Tonka & Vermouth: formaggio di latte di capra nato da una ricerca appassionata, che unisce la complessità e l’eleganza della fava di Tonka con le note aromatiche del Vermouth.
- Millefoglie al tartufo: realizzato con latte vaccino pastorizzato affinato con tartufo nero estivo di Acqualagna
- San Pietro in Cera d’Api: nominato miglior formaggio europeo al Global Cheese Award 2015, viene prodotto con 100% latte di vacca biologico del Veneto e ricoperto in crosta con cera d’api per preservare l’umidità interna della pasta.
IN ABBINAMENTO
Selezione spiriti di Valsana:
- Bergamotto Daiquiry
- White Gin & it
- Whiskey Sour
Perenzin&Valsana: formaggi creativi, spiriti e spiritelli.
- 20 Ottobre
- 18.00 – 18.45
- Il Circolino di Città Alta
- Emanuela Perenzin e Stefano Corrocher
I FORMAGGI
- Capra Tonka & Vermouth: formaggio di latte di capra nato da una ricerca appassionata, che unisce la complessità e l’eleganza della fava di Tonka con le note aromatiche del Vermouth.
- Millefoglie al tartufo: realizzato con latte vaccino pastorizzato affinato con tartufo nero estivo di Acqualagna
- San Pietro in Cera d’Api: nominato miglior formaggio europeo al Global Cheese Award 2015, viene prodotto con 100% latte di vacca biologico del Veneto e ricoperto in crosta con cera d’api per preservare l’umidità interna della pasta.
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Selezione spiriti di Valsana:
- Bergamotto Daiquiry
- White Gin & it
- Whiskey Sour
N.B.: alcuni dei prodotti indicati potrebbero subire variazioni per eventuali problemi di reperibilità nell’imminenza dell’evento. Sarà cura dell’organizzazione pubblicare immediatamente sul sito l’eventuale sostituzione.
