Cheese Labs

MASTERCLASS

Sabato 22
Domenica 23

Il Circolino di Città Alta - Città Alta, Bergamo.
Sala Sant’Agata

EVENTO A PRENOTAZIONE FINO A ESAURIMENTO POSTI

Un viaggio alla scoperta di tutte le sfumature del gusto dei formaggi e degli abbinamenti più sorprendenti. Un’esperienza per tutti i sensi, sotto la guida di Maestri Assaggiatori ONAF, sommelier AIS ed esperti enogastronomici. La degustazione dei formaggi delle Cheese Valleys e delle più importanti DOP italiane è accompagnata da informazioni sulle diverse tipologie di latte, sulle tecniche di produzione, stagionatura e affinamento, ed è arricchita da racconti sulla storia e sui territori che hanno prodotto eccellenze casearie uniche.

N.B.: alcuni dei prodotti indicati potrebbero subire variazioni per eventuali problemi di reperibilità nell’imminenza dell’evento. Sarà cura dell’organizzazione pubblicare immediatamente sul sito l’eventuale sostituzione.

Sabato 22 ottobre

10:00 - 10:40

Meridiani del gusto "ALBA"

Meridiani del gusto: viaggio nelle geografie casearie, e non solo. Formaggi e grandi vini della Città Creativa Unesco per la Gastronomia di Alba

Formaggi: Murazzano DOP, Raschera DOP d'alpeggio, Bra DOP Duro, Robiola d'Alba PAT

Vini: grandi vini delle Langhe, il Barolo DOCG e il Barbaresco DOCG

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

11:00 - 11:40

Meridiani del gusto "PARMA"

Meridiani del gusto: viaggio nelle geografie casearie, e non solo. Alla corte di sua maestà il Parmigiano Reggiano per la Città Creativa Unesco per la Gastronomia di Parma

Formaggi: verticale di Parmigiano Reggiano DOP, Armonico 24 mesi, Intenso 40 mesi e Stagionatura 60 mesi

Vini: Malvasia di Candia Aromatica dei Colli parmensi

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

12:00 – 12:40

“Duri” si nasce e si diventa.

Formaggi: Grana Padano DOP Riserva, Parmigiano Reggiano DOP Sperlato Extra (oltre 18 mesi), Montasio DOP, Pecorino Romano DOP

Vini: bollicine di Lombardia dei Consorzi As.Co.Vi.Lo.

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

14:00 – 14:40

Quando la “G” è maiuscola: Gin & Grana Padano DOP

Formaggi: Grana Padano DOP stagionato 12 mesi; Grana Padano DOP stagionato Oltre 16 mesi, Grana Padano stagionato Riserva Oltre 20 mesi, Trentingrana DOP

Distillati 1492 Coloniale Group, Gin: Jensen’s London Dry, Jensen’s Old Tom, Gasto 41, SOX

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

15:00 – 15:40

Erborinati e croste fiorite sulle rotte dei Rum dei Caraibi

Formaggi: Camembert de Normadie AOP, Stracchino monte Bronzone PAT, Bleu d’Aoste, Stilton PDO (o Roquefort AOP o Gorgonzola DOP piccante)

Distillati 1492 Coloniale Group, Rum: Bumbu Xo, Bumbu Original (flavoured Rum), Copalli Cacao (100% Bio, fermentazione spontanea, acqua piovana, fave di cacao macerate e ridistillate, note amaricanti e “fruttate” tipiche del cacao), Copalli Barrel Rested

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

16:00 – 16:40

Meridiani del gusto "BERGAMO"

Meridiani del gusto: viaggio nelle geografie casearie, e non solo. Formaggi e grandi vini della Città Creativa Unesco per la Gastronomia di Bergamo

Formaggi: Quartirolo Lombardo DOP, Salva Cremasco DOP, Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, Bitto DOP

Vini: Valcalepio DOC, Terre del Colleoni DOC, Moscato di Scanzo DOCG

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

17:00 – 17:40

Il belato del latte: alla scoperta dei pecorini d’Italia con i vini di Lombardia dei Consorzi As.Co.Vi.Lo.

Formaggi: Pecorino delle Balze Volterranee DOP (oltre 12 mesi), Pecorino Crotonese DOP, Pecorino di Farindola, Pecorino di Picinisco DOP, Fiore Sardo DOP

Vini: viaggio sensoriale tra i vini di Lombardia dei Consorzi As.Co.Vi.Lo.

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

Domenica 23 ottobre

10:00 – 10:40

Fresca o stagionata, la pasta è filata: formaggi a pasta filata e vini dell’Oltrepò Pavese

Formaggi: Mozzarella di Bufala Campana DOP, Provolone Valpadana DOP dolce, Provolone Valpadana DOP piccante, Caciocavallo Podolico

Vini: selezione dei migliori vini del Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese, associato As.Co.Vi.Lo.

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

11:00 – 11:40

Quando piccolo fa rima con magnifico: i formaggi di nicchia e orizzontale di Moscato di Scanzo, tra le più piccole DOCG d’Italia

Formaggi: Agrì di Valtorta presidio Slow Food, Roccolo Valtaleggio, Blu di Bufala, Strachítunt DOP

Vini: selezione vini a cura del Consorzio Tutela Moscato di Scanzo, associato As.Co.Vi.Lo.

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

12:00 – 12:40

Lo straordinario potere dei lieviti: birre artigianali, formaggi e pane

Formaggi: Pannerone, Taleggio DOP, Fontina DOP, Gorgonzola DOP dolce

Birre: selezione birre artigianali internazionali curata da Redeberger e QBA - Quality Beer Academy. Firestone Walker Nitro Merlin, St. Idesbald Blond, Kloster Scheyern Gold Hell, Kriek Boon

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e Beer Sommelier

14:00 – 14:40

Piedmont: Vermouth e formaggi piemontesi, nati ai piedi del cielo

Formaggi: Robiola di Roccaverano DOP, Montebore, Ossolano DOP, Castelmagno DOP d'alpeggio

Distillati 1492 Coloniale Group, Vermouth: Arudi Vermouth Dry, Arudi Vermouth Bianco, Arudi Vermouth Rosso prodotti da Distillerie Quaglia e sviluppati in collaborazione con Fulvio Piccinino, Vermouth Garazzino Rosso, Bordiga 1888.

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

15:00 – 15:40

Grappe e formaggi: un pairing spirituale

Formaggi: San Carlone, Cabrales DOP, Ragusano DOP, Provolone Valpadana DOP piccante, Montasio DOP

Distillati 1492 Coloniale Group, le grappe di Andrea Bruzzone: Treipaexi – Grappa di Ciliegiolo, Superba – Grappa di Vermentino, A-me Rappa – Grappa di Bianchetta con Infuso di Miele Millefiori Bio, Bunassa – Grappa di Bianchetta Genovese

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS.

16:00 – 16:40

The Cheese Valleys: tra fonti, foraggi e formaggi, con i grandi rossi lombardi dei Consorzi As.Co.Vi.Lo.

Formaggi: Agrì di Valtorta Presidio Slow food, Storico Ribelle presidio Slow Food, Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, Strachítunt DOP

Vini: viaggio tra i grandi rossi di Lombardia DOP/IGP dei Consorzi As.Co.Vi.Lo.

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e sommelier AIS

17:00 – 17:40

I formaggi della Transumanza incontrano le birre artigianali

Formaggi: Stracchino all'antica presidio Slow Food, Silter DOP, Branzi FTB, Strachítunt DOP

Birre: selezione birre artigianali internazionali curata da Redeberger e QBA - Quality Beer Academy. Damm Inedit, Kloster Scheyern Gold Hell, Radeberger Pilsner, St. Idesbald Blond

Degustazione guidata da Maestri Assaggiatori ONAF e Beer Sommelier

International Creative Summit

Piazza Mercato del Formaggio

Mostra museale

Cheese Labs

Incontri e racconti

Concorsi Caseari Nazionali

C’è una forma d’arte
che sa accostare
tradizione e futuro,
semplicità e bontà,
ed è guidata da uno strumento infallibile,
il cuore:
è l’arte di fare gli auguri.

Buone feste!