Taleggio DOP
Come altri formaggi, il Taleggio veniva usato, fin dal X-XI secolo, come merce di scambio e veniva identificato con il nome di “Stracchino” o “Stracchino quadro di Milano”. Il nome non si riferiva al solo Taleggio, ma anche a tutti quei formaggi a pasta molle che venivano prodotti con il latte delle vacche che scendevano verso valle dagli alpeggi e che erano quindi “stracch”, ovvero stanche del lungo percorso. É nel 1918 che si rintraccia nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini il suo nome odierno “Taleggio”, fino ad allora chiamato “Stracchino di Val Taleggio”.
SCHEDA TECNICA
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DENOMINAZIONE:
Taleggio DOP
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ZONA DI PRODUZIONE:
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia; Veneto: provincia di Treviso; Piemonte: provincia di Novara
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TIPOLOGIA:
formaggio grasso a pasta cruda, molle, priva di occhi o con qualche piccolo occhio distribuito irregolarmente; a crosta lavata
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LATTE:
vaccino, intero, crudo o pastorizzato
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CROSTA:
sottile, morbida, rosata
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STAGIONATURA:
periodo minimo di 40 giorni in casse e su assi di legno
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PRODUZIONE:
annuale
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