Salva Cremasco DOP

Il nome deriva dalla funzione di questo formaggio di “salvare” le eccedenze del latte prodotto in primavera. Antiche sono le sue origini: alcuni frammenti di colatoi fittili, contenitori con fori a base piatta, sono stati rinvenuti a Montecchio di Vidolasco, a testimonianza di una fiorente attività di trasformazione del latte. Nel 1466 Bartolomeo Colleoni riceveva in dono, durante una visita a Crema, due forme di formaggio stagionato riconducibili al Salva Cremasco.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:

Salva Cremasco DOP
ZONA DI PRODUZIONE:

Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano
TIPOLOGIA:

formaggio grasso a pasta cruda, molle e gessosa, con occhiatura assente o di piccola dimensione e rada.
LATTE:

vaccino, intero
CROSTA:

sottile, liscia, a volte fiorita, dalla consistenza media. Presenza di microflora caratteristica. Non è ammesso alcun trattamento, fatte salve le normali spugnature con acqua e soluzione salina, l’eventuale uso di olio alimentare, vinacce ed erbe aromatiche
STAGIONATURA:

periodo minimo di 75 giorni
PRODUZIONE:

annuale

Scopri come gustarlo

Salva Cremasco DOP

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ZONA DI PRODUZIONE:

TIPOLOGIA:

LATTE:

CROSTA:

STAGIONATURA:

PRODUZIONE:

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