Fontina DOP
Termine tipico del linguaggio antico valdostano, la Fontina rappresentava l’alimento di base delle famiglie di contadini e allevatori. La stagionatura avviene principalmente in grosse grotte scavate nella roccia che permettono di mantenere costanti temperatura e umidità.
SCHEDA TECNICA
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DENOMINAZIONE:
Fontina DOP
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ZONA DI PRODUZIONE:
Valle d’Aosta
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TIPOLOGIA:
formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa
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LATTE:
vaccino, intero, crudo
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CROSTA:
lavata, sottile, compatta, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura; morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura
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STAGIONATURA:
periodo minimo di 80 giorni
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PRODUZIONE:
annuale, estiva (alpeggio)