Asiago DOP

Prodotto nell’altopiano di Asiago, la sua storia è molto antica. L’animale da pascolo tipico di quella zona, nel lontano anno Mille, era la pecora, che non solo produceva l’antenato dell’odierno Asiago, ma forniva anche calda lana per i diversi insediamenti urbani in loco. Fu solo in un secondo tempo che i monaci benedettini introdussero i bovini in quelle terre e in tutta l’Italia settentrionale, sostituendo così l’allevamento ovino e il latte che ne veniva ricavato.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:

Asiago DOP
ZONA DI PRODUZIONE:

Veneto: province di Vicenza, Padova, Treviso; Trentino-Alto Adige: provincia di Trento
TIPOLOGIA:

Asiago pressato: formaggio grasso a pasta dura, semicotta, con occhiatura grande e irregolare. Asiago d’Allevo: formaggio a pasta dura, semicotta e semigrasso, con occhiatura piccola e media. Si possono fregiare della dicitura “prodotto della montagna”
LATTE:

vaccino, intero, crudo o pastorizzato per Asiago pressato; vaccino, parzialmente scremato, crudo o termizzato per Asiago d’Allevo
CROSTA:

non edibile, crosta liscia (Asiago d’Allevo); sottile ed elastica (Asiago Pressato). Talvolta trattate
STAGIONATURA:

periodo minimo di 20 giorni per Asiago Pressato e di 30 giorni per Asiago Pressato “prodotto della montagna”; periodo minimo di 60 giorni per Asiago d’Allevo e di 90 giorni dall’ultimo giorno del mese di produzione per Asiago d’Allevo “prodotto della montagna”
PRODUZIONE:

annuale, estiva (alpeggio)

Asiago DOP

DENOMINAZIONE:

ZONA DI PRODUZIONE:

TIPOLOGIA:

LATTE:

CROSTA:

STAGIONATURA:

PRODUZIONE:

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