Sua maestà il Parmigiano Reggiano! Forse però non tutti sanno che il Parmigiano Reggiano è un prodotto unico, ma mai uguale, caratterizzato da una grande ricchezza: la sua biodiversità. Il latte di Vacca Bianca Modenese si distingue per il suo ideale rapporto tra grasso e proteine, che consente una coagulazione rapida e resistente, perfetta per un Parmigiano Reggiano d’eccellenza, Presidio Slow Food. Il pluripremiato Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ha un sapore inconfondibile: nasce da un latte ricco di proteine – caseina in particolare – calcio e fosforo. Rustica e docile, da secoli presente nelle campagne parmensi, la Vacca Bruna produce un latte ricco di grasso e dalle proprietà ottimali per la caseificazione. Il Parmigiano Reggiano di Montagna di sola Pezzata Rossa Italiana, è un formaggio straordinario, prodotto esclusivamente nel caseificio Colline del Cigarello e Canossa, con latte di bovine di questa rustica razza italiana, in un ambiente rurale incontaminato sull’Appennino Reggiano.

Ce ne parla Silvano Romani, appassionato conoscitore e selezionatore, con un talento da rabdomante, delle migliori specialità gastronomiche di Parma e Emiliane. Silvano è il titolare di 11 straordinarie “botteghe del gusto”