Stracchino all’antica delle valli orobiche P.A.T.
Nasce durante la transumanza. Era consuetudine dei bergamini, pastori transumanti, di far soggiornare il bestiame in alpeggio nei mesi estivi e di riportarlo a valle prima dell’autunno, dove il clima è meno rigido e i prati sono ancora verdi. Il nome Stracchino deriva dal vocabolo bergamasco stracch, stanco, riferito al formaggio fatto con latte di vacche stracche per il lungo viaggio. È Presidio Slow Food. e Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
SCHEDA TECNICA
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DENOMINAZIONE:
Stracchino all’antica delle valli orobiche P.A.T.
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ZONA DI PRODUZIONE:
Lombardia: provincia di Bergamo.
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TIPOLOGIA:
Formaggio grasso, a pasta cruda, molle, priva di occhi o con qualche piccolo occhio distribuito irregolarmente; a crosta lavata
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LATTE:
Vaccino, intero, crudo, di una sola munta e lavorato subito dopo la fine della mungitura.
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CROSTA:
Sottile, morbida, di colore giallo, talvolta ocra, aranciato, rugosa per la presenza dell’impronta della stuoia; talvolta è ammuffita.
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STAGIONATURA:
Circa 20 giorni.
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PRODUZIONE:
Annuale.
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