Gorgonzola DOP

Ancora ignota la sua prima apparizione, ma certa l’origine del nome dall’omonima città nel milanese Gorgonzola infatti era famosa per essere importante snodo di scambio e raduno delle mandrie di passaggio. La leggenda vuole che tempo addietro venisse chiamato “stracchino” poiché prodotto proprio con il latte delle mucche “stracche”, stanche, dal ritorno dall’alpeggio.
Gorgonzola D.O.P.
SCHEDA TECNICA
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    DENOMINAZIONE:

    Gorgonzola DOP

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    ZONA DI PRODUZIONE:

    Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese; Piemonte: province di Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli

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    TIPOLOGIA:

    Gorgonzola DOP piccante e Gorgonzola DOP dolce. Formaggio erborinato, grasso, a pasta cruda, molle

  • icon_latte

    LATTE:

    vaccino, intero, pastorizzato

  • icon_latte

    CROSTA:

    non edibile, colore grigio e/o rosato

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    STAGIONATURA:

    durata minima di 50 giorni e massima di 150 giorni (Gorgonzola dolce);
    durata minima di 80 giorni e massima di 270 giorni (Gorgonzola piccante);
    durata minima di 60 giorni e massima di 200 giorni (Gorgonzola forma piccola piccante)

  • icon_produzione

    PRODUZIONE:

    annuale

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