Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P.

Formaggio prodotto in Valle Brembana, tradizionalmente valle di mandriani. Storicamente i mandriani venivano chiamati “bergamì” e “bergamina” era la mandria. Ancora oggi il termine che indica l’imprenditore o il lavoratore che ha cura dei bovini da latte è “bergamino”. Fondante e caratteristico è il legame con la terra di produzione. La tipica lavorazione e la conservazione dei prodotti caseari avvengono in alpeggio, in baite dette “casére”.
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P.
SCHEDA TECNICA
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    DENOMINAZIONE:

    Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P.

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    ZONA DI PRODUZIONE:

    Lombardia: provincia di Bergamo.

  • icon_tipologia

    TIPOLOGIA:

    Formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa, da 1mm di diametro fino alle dimensioni definite “occhio di pernice”.

  • icon_latte

    LATTE:

    Vaccino, intero, crudo.

  • icon_latte

    CROSTA:

    Sottile, compatta, naturale di colore giallo paglierino.

  • icon_stagionatura

    STAGIONATURA:

    Periodo minimo di 45 giorni.

  • icon_produzione

    PRODUZIONE:

    Annuale, estiva (alpeggio).

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