Caciocavallo Silano DOP

Tipico dell’area silano-calabrese, il Caciocavallo Silano viene prodotto lungo gli interi Appennini meridionali. Il nome deriva dalla sua forma finale: una testa di cavallo con legacci per appenderlo che assumono l’aspetto di vere e proprie briglie.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:

Caciocavallo Silano DOP
ZONA DI PRODUZIONE:

Calabria: province di Catanzaro, Cosenza;
Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno;
Molise: province di Isernia, Campobasso;
Puglia: province di Bari, Foggia, Taranto, Brindisi;
Basilicata: province di Matera, Potenza
TIPOLOGIA:

formaggio a pasta filata, cruda, semidura, con lievissima occhiatura; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso)
LATTE:

vaccino
CROSTA:

sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci, collocate in relazione alle modalità di legatura.
STAGIONATURA:

periodo minimo di 15 giorni
PRODUZIONE:

annuale

Caciocavallo Silano DOP

DENOMINAZIONE:

ZONA DI PRODUZIONE:

TIPOLOGIA:

LATTE:

CROSTA:

STAGIONATURA:

PRODUZIONE:

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