Taleggio DOP

Come altri formaggi, il Taleggio veniva usato, fin dal X-XI secolo, come merce di scambio e veniva identificato con il nome di “Stracchino” o “Stracchino quadro di Milano”. Il nome non si riferiva al solo Taleggio, ma anche a tutti quei formaggi a pasta molle che venivano prodotti con il latte delle vacche che scendevano verso valle dagli alpeggi e che erano quindi “stracch”, ovvero stanche del lungo percorso. É nel 1918 che si rintraccia nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini il suo nome odierno “Taleggio”, fino ad allora chiamato “Stracchino di Val Taleggio”.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:
Taleggio DOP

ZONA DI PRODUZIONE:
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia; Veneto: provincia di Treviso; Piemonte: provincia di Novara

TIPOLOGIA:
formaggio grasso a pasta cruda, molle, priva di occhi o con qualche piccolo occhio distribuito irregolarmente; a crosta lavata

LATTE:
vaccino, intero, crudo o pastorizzato

CROSTA:
sottile, morbida, rosata

STAGIONATURA:
periodo minimo di 40 giorni in casse e su assi di legno

PRODUZIONE:
annuale

Scopri come gustarlo