Gorgonzola DOP

Ancora ignota la sua prima apparizione, ma certa l’origine del nome dall’omonima città nel milanese Gorgonzola infatti era famosa per essere importante snodo di scambio e raduno delle mandrie di passaggio. La leggenda vuole che tempo addietro venisse chiamato “stracchino” poiché prodotto proprio con il latte delle mucche “stracche”, stanche, dal ritorno dall’alpeggio.
Gorgonzola D.O.P.
SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:
Gorgonzola DOP

ZONA DI PRODUZIONE:
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese; Piemonte: province di Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli

TIPOLOGIA:
Gorgonzola DOP piccante e Gorgonzola DOP dolce. Formaggio erborinato, grasso, a pasta cruda, molle

LATTE:
vaccino, intero, pastorizzato

CROSTA:
non edibile, colore grigio e/o rosato

STAGIONATURA:
durata minima di 50 giorni e massima di 150 giorni (Gorgonzola dolce);
durata minima di 80 giorni e massima di 270 giorni (Gorgonzola piccante);
durata minima di 60 giorni e massima di 200 giorni (Gorgonzola forma piccola piccante)

PRODUZIONE:
annuale

Scopri come gustarlo