Casciotta d’Urbino DOP
Formaggio antico, sembra essere stato il preferito di Michelangelo e di
Papa Clemente XIV. Sia i Duchi di Montefeltro, sia la famiglia Della Rovere
si dedicarono al mantenimento degli altri standard qualitativi di questo formaggio, promuovendo il latte delle pecore locali, diminuendo anche il costo per il passaggio ai pascoli e la tassa sul trasporto del formaggio.
SCHEDA TECNICA
DENOMINAZIONE:
Casciotta d’Urbino DOP
ZONA DI PRODUZIONE:
Marche: province di Pesaro, Urbino
TIPOLOGIA:
A formaggio grasso a pasta molle, semicotta, con lieve occhiatura
LATTE:
intero misto ovino (70-80%) e vaccino (20-30%)
CROSTA:
sottile, di spessore pari a circa 1mm, di colore paglierino ad avvenuta maturazione
STAGIONATURA:
da 20 a 30 giorni
PRODUZIONE:
annuale
Scopri come gustarlo