Caciocavallo Silano DOP

Tipico dell’area silano-calabrese, il Caciocavallo Silano viene prodotto lungo gli interi Appennini meridionali. Il nome deriva dalla sua forma finale: una testa di cavallo con legacci per appenderlo che assumono l’aspetto di vere e proprie briglie.
SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:
Caciocavallo Silano DOP

ZONA DI PRODUZIONE:
Calabria: province di Catanzaro, Cosenza;
Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno;
Molise: province di Isernia, Campobasso;
Puglia: province di Bari, Foggia, Taranto, Brindisi;
Basilicata: province di Matera, Potenza

TIPOLOGIA:
formaggio a pasta filata, cruda, semidura, con lievissima occhiatura; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso)

LATTE:
vaccino

CROSTA:
sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci, collocate in relazione alle modalità di legatura.

STAGIONATURA:
periodo minimo di 15 giorni

PRODUZIONE:
annuale

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