
Bra DOP

DENOMINAZIONE:
Bra DOP
ZONA DI PRODUZIONE:
Piemonte: province di Cuneo, Torino
TIPOLOGIA:
Bra Duro e Bra Tenero. Entrambi si possono fregiare della dicitura “d’alpeggio”. Formaggio pressato a pasta semicotta, con piccole occhiature non troppo diffuse, grasso minimo 32% s.s. (semigrasso/grasso)
LATTE:
vaccino, eventualmente addizionato con latte ovino e/o caprino (non oltre il 20%), talvolta parzialmente scremato per affioramento oppure mediante parziale scrematura meccanica
CROSTA:
non edibile, grigio chiara, elastica, liscia (Bra Tenero). Consistente, dura, di colore beige scuro, eventualmente sottoposta a oliatura con oli di uso alimentare per un’azione antimuffa (Bra Duro)
STAGIONATURA:
periodo minimo di 45 giorni (Bra Tenero);
periodo minimo di 6 mesi (Bra Duro)
PRODUZIONE:
annuale, estiva (alpeggio)