Bra DOP

Il Bra viene prodotto in due tipologie, tenero e duro, anche se un tempo quest’ultimo veniva utilizzato solo come formaggio da grattugia. Il suo nome si identifica con l’omonima cittadina di Cuneo. Qui i commercianti facevano stagionare il formaggio nelle loro cantine e lo distribuivano sotto il nome di “nostrale”.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE:
Bra DOP

ZONA DI PRODUZIONE:
Piemonte: province di Cuneo, Torino

TIPOLOGIA:
Bra Duro e Bra Tenero. Entrambi si possono fregiare della dicitura “d’alpeggio”. Formaggio pressato a pasta semicotta, con piccole occhiature non troppo diffuse, grasso minimo 32% s.s. (semigrasso/grasso)

LATTE:
vaccino, eventualmente addizionato con latte ovino e/o caprino (non oltre il 20%), talvolta parzialmente scremato per affioramento oppure mediante parziale scrematura meccanica

CROSTA:
non edibile, grigio chiara, elastica, liscia (Bra Tenero). Consistente, dura, di colore beige scuro, eventualmente sottoposta a oliatura con oli di uso alimentare per un’azione antimuffa (Bra Duro)

STAGIONATURA:
periodo minimo di 45 giorni (Bra Tenero);
periodo minimo di 6 mesi (Bra Duro)

PRODUZIONE:
annuale, estiva (alpeggio)

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