Bitto DOP
Tra i formaggi più antichi e caratteristici della propria zona di produzione, il Bitto ha origine nei territori circostanti al Pizzo dei Tre Signori, in Lombardia. Il formaggio viene lavorato su fuoco diretto al riparo dei “calécc”, le tipiche costruzioni con muri a secco disposte lungo le vie degli alpeggi. Le forme viaggiano successivamente nelle “casere d’alpe” a dorso di mulo per la prima maturazione e infine a fondovalle per completare la stagionatura.
SCHEDA TECNICA
DENOMINAZIONE:
Bitto D.O.P.
ZONA DI PRODUZIONE:
Lombardia: province di Sondrio, Bergamo, Lecco
TIPOLOGIA:
formaggio grasso a pasta semidura, cotta, con occhiatura rada a occhio di pernice
LATTE:
vaccino, crudo, intero, con eventuale aggiunta di latte caprino crudo in misura non superiore al 10%
CROSTA:
compatta, di colore giallo paglierino che diventa più intenso con la stagionatura
STAGIONATURA:
periodo minimo di 70 giorni
PRODUZIONE:
estiva (alpeggio)
Scopri come gustarlo