Quattro formaggi a latte crudo ci faranno da guida attraverso le regioni del Regno Unito, e da spunto per parlare della tradizione casearia di questo paese. Possono quattro formaggi di latte vaccino dimostrare varietà ed espressione? Lo scopriremo attraverso gli “aromi e le note dei terroir di questi prodotti artigianali. Addentrandoci nella loro storia parleremo delle peculiarità dello “Stile Britannico”, dall’inconfondibile profilo “acido”, alla presenza femminile e alla sua influenza nello sviluppo delle ricette.

Ce ne parla Nicola Caroli, Cheesemonger a Neal’s Yard Dairy, Londra. Neal’s Yard Dairy, dal 1979, seleziona, stagiona, esporta, e vende formaggi artigianali provenienti dalle fattorie della campagna britannica e irlandese. L’incontro con i produttori durante la selezione è il cuore del loro lavoro, insieme al costante dialogo per migliorare insieme. Dal cuore di Londra fino alla campagna Gallese, sarà una piccola escursione fra le ricchezze delle Isole Britanniche.