Un fatto di corna - Capre del Caseificio LaViaLattea e bufale di 3B Latte
- 19 Ottobre
- 17.00 - 17.45
- Il Sole
- Lorenzo Fachetti, Ivan Poletti e Manuele Biava
3BLatte e LaViaLattea sono due aziende che rappresentano la qualità della realtà casearia bergamasca e conoscerle condurrà in un viaggio esplorativo tra innovazione e sostenibilità, alla scoperta di sensazioni incredibili legate alla maestria di Ivan e Lorenzo, i due rispettivi mastri casari di queste realtà.
Ci parlano di formaggi Lorenzo Facchetti, responsabile commerciale e figlio dei fondatori del caseificio LaViaLattea e Ivan Poletti, direttore e seconda generazione di casari del caseificio 3B Latte. Li accompagna Manuele Biava, dell’Azienda Agricola Biava di Scanzorosciate (BG).
Ci parlano di formaggi Lorenzo Facchetti, responsabile commerciale e figlio dei fondatori del caseificio LaViaLattea e Ivan Poletti, direttore e seconda generazione di casari del caseificio 3B Latte. Li accompagna Manuele Biava, dell’Azienda Agricola Biava di Scanzorosciate (BG).
I FORMAGGI
Dal piccolo caseificio artigianale LaViaLattea, a conduzione familiare, ma con all’attivo numerosi premi internazionali, tra cui il 6° posto assoluto e miglior formaggio a latte crudo del mondo ai World Cheese Awards 2019, due formaggi di capra:
- Ol Sciür, erborinato di capra ispirato alla tradizione lombarda ma con un’intensa e pervasiva affinatura in crosta di frutti di bosco essiccati e petali di rosa.
- CapriCandido, ispirato alla tradizione del Camembert francese, è una pasta molle a crosta fiorita a lunga acidificazione (pasta gessata internamente).
- Camembert di bufala: formaggio a pasta molle e crosta fiorita, burroso e suadente, prodotto con il 100% di latte di bufala italiano.
- Camembert di bufala al tartufo: le caratteristiche del Camembert, la burrosità della bufala e l’aroma del tartufo si fondono in una sinfonia di gusto.
IN ABBINAMENTO
A tenere in riga sensazioni così complesse (muffa bianca, frutti rossi e tartufo) sono chiamati i vini di un’altra eccellenza bergamasca, l’azienda agricola Biava, con un’orizzontale della sua ultima creazione, il Secco, vino rosso da uve di Moscato di Scanzo vinificate senza appassimento, e con la seducente grappa di Moscato di Scanzo.
