Nobiltà di formaggio! Verticale di Le Gruyère AOP, sulle note di uno dei più antichi formaggi d'Europa
- 19 Ottobre
- 16.00 - 16.45
- Il Circolino di Città Alta
- Maíra Vasques e Francesca Pagnoncelli Folceri
Le origini di Le Gruyère risalgono al Medioevo, con documenti storici che indicano la produzione già nel 1100! Oggi continua a essere prodotto in modo tradizionale, con metodi perfezionati nel corso dei secoli. Ogni giorno, mattina e sera, oltre 1.800 produttori consegnano il latte destinato alla produzione di Le Gruyère AOP in uno dei caseifici del consorzio. Il latte è trasformato in formaggio entro poche ore dalla mungitura per garantire la massima freschezza. In media, ogni produttore possiede dalle 30 alle 50 vacche, nutrite con erba durante l’estate e fieno durante l’inverno, che proviene dalla stessa azienda agricola o dallo stesso territorio.
Ce ne parlano Maíra Vasques, brasiliana d’origine ma italiana d’adozione, tecnica casearia e giudice supremo in concorsi internazionali, insieme a Francesca Pagnoncelli Folceri, creatività e ricerca estetica da architetto, ma titolare dell’azienda di famiglia e produtrice di Moscato di Scanzo DOCG, birra e grappa per passione di vita.
Ce ne parlano Maíra Vasques, brasiliana d’origine ma italiana d’adozione, tecnica casearia e giudice supremo in concorsi internazionali, insieme a Francesca Pagnoncelli Folceri, creatività e ricerca estetica da architetto, ma titolare dell’azienda di famiglia e produtrice di Moscato di Scanzo DOCG, birra e grappa per passione di vita.
I FORMAGGI
Verticale che stupirà anche i palati più esigenti in compagnia di un formaggio che evolve significativamente con la stagionatura e ogni fase aggiunge complessità e intensità al sapore.
- Le Gruyère AOP 6 mesi: delicato, leggermente dolce con note di nocciola e un leggero sentore di latte fresco.
- Le Gruyère AOP Réserve 12 mesi: gusto più pronunciato e complesso, con note di frutta secca, nocciola e un leggero gusto di caramello.
- Le Gruyère AOP Réserve 18 mesi: sapore molto intenso e complesso, con note di frutta secca, nocciola tostata, caramello e un leggero gusto piccante.
- Le Gruyère AOP d’Alpage: variante particolarmente pregiata, prodotta esclusivamente durante la stagione estiva negli alpeggi, quando le vacche pascolano liberamente sui prati alpini ricchi di erbe aromatiche e fiori.
IN ABBINAMENTO
Birre artigianali dell’azienda Pagnoncelli Folcieri di Scanzorosciate, ottenute a partire da mosto d’uva di Moscato di Scanzo DOCG dopo l’appassimento. Piccolissime produzioni, gradazioni importanti, 8% e 8,5%, e sapori intensi, ingentiliti dalla tipica nota dolce del Moscato di Scanzo.