La Puglia, con la sua ricca tradizione casearia, sta guadagnando sempre più fama a livello mondiale. La burrata, creata secoli fa, ora conquista i mercati internazionali diventando un simbolo del Made in Italy. Caseificio Artigiana è tra i produttori che mantengono viva una filiera completamente locale, valorizzando il territorio e ottenendo riconoscimenti per la loro qualità eccelsa. Ma la vera chiave del successo risiede anche nell’innovazione e nella diversificazione. È la storia dell’Occhio di Puglia, pasta filata occhiata e stagionata, e di una masseria dove, con passione familiare e spirito innovativo, si allevano capre e si produce a km 0, creando eccellenze casearie, come il Blu di Capra, tanto internazionale quanto autenticamente pugliese.

Ce ne parla Angela Girardi, appassionata tecnologa alimentare del Caseificio Artigiana di Putignano (BA). Una degustazione che ha il sapore di una lectio magistralis.