Cascina Guzzafame: i formaggi artigianali a filiera corta di un fermier italiano
- 18 Ottobre
- 18.00 - 18.45
- Il Circolino di Città Alta
- Giorgio Gritti, Mattia Modica e Alessandro Latorre
Localizzata a nord di Milano, la Cascina Guzzafame rappresenta un modello affascinante di “fermier italiano”, a indicare che i formaggi sono prodotti con il latte dei propri animali. L’azienda si occupa di tutta la filiera, con una gestione a km zero: dalla coltivazione dei foraggi, all’allevamento, fino alla trasformazione del proprio latte in fantastici formaggi. All’interno delle stalle le vacche possono muoversi liberamente, per socializzare, vivere meglio e più in salute. Il lab offrirà un percorso sensoriale alla scoperta di questa piccola perla in terra meneghina.
I FORMAGGI
- Burrata di latte vaccino Guzzafame
- Rocher formaggio a latte vaccino a coagulazione lattica
- Caciotta di latte vaccino affinata allo zafferano e pepe
- Caciotta di latte vaccino affinata alle erbe e zafferano
IN ABBINAMENTO
Ad accompagnare, gli olii dell’Azienda Agricola San Gregorio a Predore sul Lago d’Iseo, oltre a un calice selezionato da Ascovilo (Associazione Consorzi Vini Lombardi)
