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Epoisses D’Epoisses Aoc

forme-pinner
PROVENIENZA
Francia, Borgogna

forme-produttore
PRODUTTORE
Selezione Philippe Olivier

forme-latte

LATTE
vaccino, crudo

forme-tipologia

TIPOLOGIA
pasta cruda, molle

forme-prezzo-kg

PREZZO DI VENDITA AL KG
60 €

DESCRIZIONE

Formaggio lavato con acqua, sale grosso e acquavite (Marc De Bourgogne). Durante l’affinamento la crosta cambia colore e diventa rossastra. E in questo momento che interviene l’acquavite che nel mese successivo servirà a lavare la crosta del formaggio facendole assumere sfumature ramate. La pasta diventa molle e burrosa, con un gusto deciso dal sentore forte e dal profumo alcolico. La leggenda narra che questo formaggio sia stato prodotto per la prima volta dai monaci cistercensi nel sedicesimo secolo. Viene riscoperto nel 1956 proprio nel villaggio Epoisses, tornando di moda.