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Callu De Cabrettu

forme-pinner

PROVENIENZA
Italia, Sardegna

forme-produttore

PRODUTTORE
distribuito da Luigi Guffanti 1876

forme-latte

LATTE
caprino, intero, crudo

forme-tipologia

TIPOLOGIA
pasta cruda, molle

forme-prezzo-kg

PREZZO DI VENDITA AL KG
450 €

DESCRIZIONE

Più che di un formaggio si tratta dell’antenato del formaggio, un autentico esempio di “paleogastronomia”: lo stomaco di un capretto lattante chiuso alle estremità con una corda e fatto stagionare con tutto il suo contenuto, ossia l’ultima poppata di latte materno. È una preparazione molto rara, eseguita ancora da alcuni pastori sardi. L’usanza locale è di consumarlo tagliato a fette insieme al pane. La pasta ha un colore paglierino e si mostra compatta, granulosa. Il sapore è intenso e piccante. Anticamente la pasta, ricca di enzimi, si utilizzava anche per cagliare altro latte, da cui il nome che letteralmente in sardo significa “caglio di capretto”.