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Calcagno Grana di pecora

forme-pinner

PROVENIENZA
Italia, Campania

forme-produttore

PRODUTTORE
distribuito da Casa Madaio

forme-latte

LATTE
ovino, crudo

forme-tipologia

TIPOLOGIA
pasta filata

forme-prezzo-kg

PREZZO DI VENDITA AL KG
200 €

DESCRIZIONE

Il Calcagno è un formaggio di pecora Bagnolese. Appena prodotto ha un peso di circa 20 kg, la struttura è simile a quella di un grana. Il latte proviene da piccoli allevamenti siti nel parco Nazionale del Cilento. Il latte raccolto è trasferito in giornata nei laboratori di Eboli, dove è rapidamente lavorato per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche. Il Calcagno riposa per almeno 4 mesi, in cui è ripetutamente girato e toelettato.
Nei mesi invernali, è trasferito a Castelcivita per trascorrere il suo primo inverno insieme ad altri formaggi, i cui profumi, misti alle erbe aromatiche del periodo, lo attraverseranno, imprimendo in lui caratteristiche uniche. A giugno il prodotto ritorna ad Eboli. Le forme più belle proseguono la stagionatura per diversi anni, fino a quando il maestro stagionatore non ritiene che il prodotto abbia raggiunto le sue caratteristiche ottimali.