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Caciocavallo Podolico Vetus

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PROVENIENZA
Italia, Campagna

forme-produttore

PRODUTTORE
distibuito da Casa Madaio

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LATTE
Latte vaccino

forme-tipologia

TIPOLOGIA
pasta filata

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PREZZO DI VENDITA AL KG
250 €

DESCRIZIONE

Il Caciocavallo Podolico Vetus è un formaggio a pasta filata, realizzato utilizzando latte di Podolica, una razza bovina allevata allo stato brado. Il suo latte ha caratteristiche organolettiche molto distanti dal latte bovino tradizionale. La produzione del Caciocavallo avviene in primavera direttamente in altura a poche ore dalla mungitura, a circa 1.000 metri sul livello del mare. Le tecniche utilizzate sono quelle tradizionali e il latte è riscaldato adoperando legna di faggio. Il formaggio è appeso all’interno dei locali di produzione affinché il fumo d’arsura ne pervada la morbida crosta, provvedendo a proteggerla dagli agenti esterni.
In giornata è trasferito ad Eboli, dove trascorre tutta l’estate e a settembre torna nelle grotte di Castelcivita, dove stagiona fino a giugno. La transumanza del formaggio prosegue per anni.