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Beaufort 24 mesi

forme-pinner
PROVENIENZA
Francia, Alta Savoia

forme-produttore
PRODUTTORE
Selezione Philippe Olivier

forme-latte

LATTE
vaccino, crudo

forme-tipologia

TIPOLOGIA
pasta semicotta, semidura

forme-prezzo-kg

PREZZO DI VENDITA AL KG
42 €

DESCRIZIONE

Il formaggio prodotto in alpeggio presenta piccole macchie blu, frutto dei pistilli di genziana, che scompaiono a contatto con l’aria. Realizzato con latte vaccino a pasta cotta e pressata, si produce addizionando di caglio il latte ancora caldo di mungitura. La stagionatura dura fino a due anni. La crosta liscia, in un primo tempo gialla, diventa bruno ocra; la pasta bianco-crema è compatta e burrosa, tende al giallo ed è quasi del tutto sprovvista di occhiature.