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EVENTI

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Chef Loves Cheese

Si consiglia prenotazione

Bergamo

16/22 ottobre

I 9 Formaggi D.O.P. Bergamaschi e i Formaggi Principi delle Orobie protagonisti dei menù dei ristoranti di Bergamo.

I ristoranti che aderiscono

Ristorante Ol Giopì e La Margì
Via Borgo Palazzo, 27
24125 – BERGAMO
t.035242366
www.giopimargi.eu

Scopri le ricette

Ravioli di pasta fresca allo “Strachitunt”, finferli, noci e tartufo nero.
ravioli-formai-de-mut-e-taleggio Per il ripieno far sciogliere in un tegame lo “Strachitunt” con un bicchiere di panna fresca, una volta sciolto il tutto e ben amalgamato fare raffreddare, formare delle sfere che andranno inserite all’interno del raviolo. Per la pasta fresca seguire la ricetta classica. Prepariamo quindi la salsa; in un casseruola far sciogliere una noce di burro ed aggiungere in sequenza lo scalogno,il tartufo nero, qualche foglia di salvia, i finferli tagliati a fettine e le noci sminuzzate, far cuocere il tutto a fuoco dolce per qualche minuto. Cuocere in acqua salata i ravioli, scolarli ed mantecarli nella casseruola con tutti gli ingredienti. Nel frattempo preparare la fonduta eseguire lo stesso procedimento del ripieno usando il "Formai de Mùt" adagiare sul fondo del piatto qualche cucchiaio di fonduta, posizionare i ravioli e guarnire con una grattata di tartufo nero bergamasco. Chef David Chomistek
Filetto di maialino gratinato al Taleggio Dop.
Filetto-di-maialino-gratinato-al-Taleggio-DOP Prepariamo il filetto di maiale a medaglioni, lo stecchiamo con delle fettine sottili di pancetta tesa, e facciamo rosolare i filetti da ambo i lati in una casseruola, con aromi e aglio. A cottura ultimata adagiamo sopra ogni medaglione due cubetti di Taleggio e una fettina di prosciutto di Ardesio, mettiamo il tutto in forno per qualche secondo. A cottura ultimata deglassiamo con Valcalepio bianco. Componiamo il piatto con il soffice di patate e i medaglioni gratinati e nappiamo con la salsa. Chef Davide Tagliaferri

Arti Ristorante (Bergamo)
5 Via Andrea Previtali
24127 Bergamo Lombardia
+39035252020
www.ristorantearti.com

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Bon bon di ricciola e formaggella di capra orobica"
Ricetta per 4 persone: 300 gr di ricciola 100 gr di formaggella di capra orobica 100 gr di pane raffermo 50 ml di latte 50 gr di ricotta di capra 200 gr di yogurt greco 1 ciuffo di aneto misticanza 1 scalogno sale olio extra vergine d’oliva Pulire il pesce dalle eventuali lische e togliere la pelle, tagliarlo a pezzi non troppo grossi. Mettere in ammollo il pane raffermo con il latte In una padella rosolare lo scalogno tritato con poco olio evo, unire il pesce e farlo rosolare, salare e portare a termine la cottura. Lasciarlo raffreddare. Mettere nel mixer il pesce, il pane raffermo strizzato, la ricotta. Frullare e aggiustare di sale se necessita. Tagliare a cubetti la formaggella.( 12 pezzi ) Dividere il composto di pesce in 12 parti e formare delle palline, in ogni pallina inserire un pezzo di formaggella avendo cura di chiuderlo bene. Metterli in frigorifero e lasciare riposare per 1 ora. Unire allo yogurt l’aneto tritato e il sale. Friggere le palline di pesce e servirle su un piatto con della misticanza e la crema di yogurt all’aneto

Ristorante Ezio Gritti
Piazza Vittorio Veneto, 15
24122 Bergamo – Italy
035 24.66.47
info@ristoranteeziogritti.it

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Spaghetti "cacio" e pepe di Bergamo: spaghetti, Formai de Mut D.O.P., pepe e caffè.
Ricetta per 4 persone: Macerare in 1 lt. di latte fresco gr.400 di formai de Mut (tipologia estivo) per 12 ore. Fondere a bagnomaria e passare al colino fine. Aggiustare di pepe bianco di mulinello. Cuocere al dente gli spaghetti e mantecarli in un poco di salsa. Impiattare in una capiente fondina nell'ordine: salsa al formaggio, spaghetti, pepe bianco di mulinello e polvere di caffè. Completare con formai de Mut a pioggia.

Vineria Cozzi
info@vineriacozzi.it

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Uovo in tazza con fonduta di taleggio, tartufo nero e cannolo di parmigiano.
10 uova di gallina 500 gr taleggio bergamasco 1/2 litro di latte 50 gr tartufo nero olio evo q.b. 1 cucchiaio di maizena 10 cucchiai di grana grattugiato non troppo stagionato 5 cucchiai farina gialla per polenta sale

Roof Garden (Bergamo)
Piazza della Repubblica, 6
Bergamo
035366159
ristorante@hotelsanmarco.com
www.roofgardenrestaurant.it

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Lombatina di coniglio al lardo, cremoso al taleggio dop, polenta fritta, pancetta croccante e salsa al miele
1 Lombatina di coniglio 1 fetta di lardo Sale q.b. Pepe q.b. Timo q.b. 50 gr panna 50 gr taleggio 1 gr colla di pesce 1 fetta di pancetta 1 cialda di polenta 1 costa indivia 1 cucchiaio di miele

Ristorante della Torre (Trescore)
26 Piazza Cavour
24069 Trescore Balneario Lombardia
+39035941365
albergotorre.it

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CIPOLLOTTO BIONDO CON FORMAGGIO DI BRANZI FTB FONDENTE E TARTUFO NERO BERGAMASCO
RICETTA PER 8 PERSONE 8 cipollotti biondi 1 litro di latte fresco 300 gr di formaggio Branzi FTB a dadini 100 gr di burro 100 gr di farina bianca Tartufo nero raccolto nelle valli Bergamasche Sale e pepe lo stretto necessario
SFORMATINO DI MAIS CON STRACCHIO ALL'ANTICA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: gr. 300 polenta fredda gr. 10 scalogno tritato gr. 20 burro 1 uovo intero gr. 100 latte fresco gr. 50 panna fresca gr. 30 Grana Padano DOP gr. 80 Stracchino all'antica delle Valli Orobiche una grattata di noce moscata 1 cespo di Scarola possibilmente dei Colli di Bergamo gr. 30 zucchero gr. 20 burro gr. 15 aceto balsamico sale marino fino e pepe da mulinello

Opera Restaurant (Sorisole)
20 Via Valli
24010 Sorisole Lombardia
+390354517002
www.operarestaurant.it

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RISOTTINO #PROPRICE con zucca, provolone Valpadana Dop dolce e polvere di liquirizia
INGREDIENTI PER 2 PERSONE 160 g riso carnaroli #proprice 1 zucca 10 g polvere di liquirizia burro parmigiano brodo vegetale 50g di panna 100g di Provolone Valpadana dop dolce

La trattoria del Brugo

info@trattoriadelbrugo.it

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Risotto allo Strachìtunt DOP e pistacchi
200 gr. riso Vialone nano Az.Agr.Salera 150 gr. Strachìtunt DOP Arrigoni 40 gr. granella di pistacchi scalogno q.b. lt.1 brodo di carne sale e pepe q.b. olio evo q.b. 1/2 bicchiere vino bianco secco

Pasticceria S. Anna

odette@abresidence.com

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Cannoncino al gorgonzola e Noci , pere caramellate e pralina al moscato di Scanzo
INGREDIENTI PER 4 DESSERT: 12 cannoncini 4 sfere di cioccolato g180 gorgonzola g90 panna fresca g30 noci 3 pere g30 burro g30 zucchero g80 Moscato di Scanzo

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GOCCE DI POLENTA TARAGNA IN SALSA ALLO STRACHITUNT
1kg polenta taragna 3 uova 120gr farina 500gr besciamella 200gr formaggio strachitunt

Bella Italia (Gorlago)
79 Via Roma
24060 Gorlago Lombardia
+39035953307
www.bellaitaliarestaurant.it

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Illusione di Fungo con fonduta di Taleggio DOP stagionato in grotta su letto di Verze Stufato al Limone e Polvere di crudo S.Daniele
Patata di Martinengo Cappello di Fungo Porcino fonduta di Taleggio DOP Prosciutto Crudo S. Daniele fritto

Don Luis (Torre Boldone)
2 Via San Vincenzo de Paoli
24020 Torre Boldone Lombardia
+39035341393
www.ristorantedonluis.it

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BRANZI IN CARROZZA , E COMPOSTA DI ZUCCA
Pane grattuggiato Farina bramata fioretto Semi di sesamo Latte Uova Olio di semi di girasole PER LA COMPOSTA DI ZUCCA: 1 Kg zucca Zucchero Semi di Senape Scorza di un limone Succo di limone

Al Carro Ponte
4 Via Edmondo de Amicis
24127 Bergamo Lombardia
+390352652180
www.alcarroponte.it

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Cheesecake pere e quartirolo lombardo
Dosi per 6 persone Ingredienti : Quartirolo lombardo 125gr Mascarpone 40 gr Zucchero di canna 30 gr Zucchero semolato 30 gr Panna montata 125 gr Colla di pesce 1 foglio Pasta di limone 1 gr Pere 2 pezzi Ingredienti per il biscotto: frolla cotta 250 gr burro fuso 75 gr

Ristorante LORO (Trescore Balneario – Bg)
Via Bruse, 2
Trescore Balneario (Bg)
035945073
info@loroandco.com
www.loroandco.com

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"Pianeta Verde"
Ingredienti per ricetta riferita a  4  pax : Farina 500 gr Clorofilla 100 gr 2 uova Formaggio agrì di valtorta fresco dop 100 gr Formaggio di monte stagionato almeno 4 anni 100 gr 4 uova di quaglia cotte a bassa temperatura Erba cipollina ,burro d’alpeggio 100 gr 8 foglie di erba salvia 1 spicchio di aglio 50 gr di tartufo nero Erbette sbollentate 100 gr
Ristorante Locanda della Corte

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Tondo Oro della Locanda allo Strachitunt
Ricetta:
Pasta fresca (impasto come pasta del Casoncello)
Ripieno: Strachitunt ammorbidito, impastato con Parmigiano Reggiano , Pepe Nero Q.B.
Per la Crema: Strachitunt sciolto a bagnomaria, crema di latte, e guarnire il piatto con un velo di burro versato nocciolato con salvia
 

Antico benessere (Fara Gera D’Adda)
2058 Via Treviglio 24045
Fara Gera d’Adda Lombardia
+390363391601
www.anticobenessere.it

Fatur (Cisano B.)
2 Via Roma 24034
Cisano Bergamasco Lombardia
+39035781287
www.fatur.it

Hosteria La Trisa (Endine)
2 Piazza IV Novembre
24060 Endine Lombardia
+39035825119
www.ristorantelatrisa.it

La Corte Del Noce (Villa D’adda)
8 Via Alfredo Biffi
24030 Villa d’Adda Lombardia
+39035792277
lacortedelnoce.com

Locanda dell’Annunciata (Palazzago)
20 Via Annunciata
24030 Palazzago Lombardia
+39035551099
www.locandadellannunciata.it

Mariet Ristorante (Romano di Lombardia)
20 Piazza Medaglia D’Oro Antonio Locatelli
24058 Romano di Lombardia Lombardia
+390363902383
www.hotelmariet.it

Pampero Ristorante (Ranzanico)
229 Via Nazionale
24060 Ranzanico Lombardia
+39035811304
www.fratelliferrari.com

Panoramico ( Fonteno)
30 Via Palazzine
24060 Fonteno Lombardia
39035969027
www.panoramico.it

Polisena – L’altro Agriturismo (Pontida)  
333 via Ca’ di Maggio
24030 Pontida Lombardia
+39035795841
 www.agriturismopolisena.it

Ponte di Briolo (Valbrembo)
2 Via Briolo
24030 Valbrembo Lombardia
+39035611197
www.ristorantepontedibriolo.it

Posta al Castello (Gromo)
2 Piazza Dante
24020 Gromo Lombardia
+39034641002
www.postalcastello.it

Parco dei Colli ( Ponteranica)
13 Via Fustina
24010 Ponteranica Lombardia
+39035572227
www.parcodeicolli.it

Trattoria del Sole (Fiorano al Serio)
20 Piazza San Giorgio
24020 Fiorano Al Serio Lombardia
+39035711443
www.trattoriadelsole.it

Trattoria del Tone (Curno)
4 Via Roma
24035 Curno Lombardia
+39035613166
www.trattoriadeltone.com

Trattoria Falconi (Ponteranica)
81 Via Valbona
24010 Ponteranica Lombardia
+39035572236
www.trattoriafalconi.it

Trattoria Visconti (Ambivere)
12 Via De Gasperi
24030 Ambivere Lombardia
+39035908153
www.trattoriavisconti.it

Al Portichetto
10 Via Silvio Pellico
24024 Gandino Lombardia
+39035745653
www.alportichetto.com

Bellaria (Almenno San Salvatore)
28 Via Alessandro Manzoni
24031 Almenno San Salvatore Lombardia
+39035640721
www.ristorantebellaria.net

Baretto di San Vigilio (Bergamo Alta)
1 Via al Castello
24129 Bergamo Lombardia
+39035253191
www.baretto.it

Caffè del Tasso (Bergamo)
Piazza Vecchia
24129 Bergamo Lombardia
+39035237966
www.caffedeltasso.it

Cece e Simo Ristorante (Bergamo)
65 Via IV Novembre
24128 Bergamo Lombardia
+39035400008
www.cecesimo.com

Da Mimmo (Bergamo)
17 Via Bartolomeo Colleoni
24129 Bergamo Lombardia
+39035218535
www.ristorantemimmo.com

I Sapori di Terra e Mare (Bergamo)
16 Via Alberto Pitentino
24124 Bergamo Lombardia
+39035220152
www.isaporiditerraemare.it

Il Ducale (Bergamo Alta)
12 Via Costantino Beltrami
24129 Bergamo (Città Alta) Lombardia
+390354284223
www.ristoranteilducale.it

La Fricca Trattoria (Bergamo)
18 Via Andrea Previtali
24127 Bergamo Lombardia
+39035231202
www.trattorialafricca.com

La Marianna (Bergamo Alta)
4 Largo Colle Aperto
24129 Bergamo Lombardia
+39035247997
www.lamarianna.it

La Tana (Bergamo Alta)
25 Via San Lorenzo
24129 Bergamo Lombardia
+39035213137
www.tanaristorante.it

Lalimentari (Bergamo Alta)
Piazza Vecchia
24129 Bergamo Lombardia
+39035233043
www.lalimentari.it

Mille Storie e Sapori (Bergamo)
18 Viale Papa Giovanni XXIII
24122 Bergamo Lombardia
+390354220121
www.millestoriesapori.it

Trattoria Sant’Ambroeus (Bergamo Alta)
2 Piazza Vecchia
24129 Bergamo Lombardia
+39035237494
www.trattoriasantambroeus.it

Giordano Ristorante (Cavernago)
1 Via Leopardi
24050 Cavernago Lombardia
+39035840266
www.hotelgiordano.it

Antica Osteria dei Camelì (Ambivere – Bg)
Via Guglielmo Marconi, 13
Ambivere BG
Prenotazioni solo telefoniche
035908000

Nuova Trattoria Dac a trá
Via S. Lorenzo 1
Castello Brianza (LC)
039 5312410
info@dacatra.it
www.dacatra.it

Frosio (Almè BG)
Piazza Lemine, 1
Almè BG
Per navigatori satellitatri è consigliato inserire:
Via Baluardo
035541633
frosio@frosioristoranti.it
www.frosioristoranti.it

La Caprese (Mozzo – Bg)
Via Giuseppe Garibaldi, 7
Mozzo BG
0354376661
antonella.federico@ristorantelacaprese.com
www.ristorantelacaprese.com

Villa Patrizia (Sorisole – Bg)
Via Rigla, 27
Petosino di Sorisole (Bg)
035571223
info@villapatriziaristorante.it
www.villapatriziaristorante.it

Osteria della Brughiera (Villa d’Almè – Bg)
Via Brughiera, 49
Villa d’Almè (Bg)
035 638008
info@osteriadellabrughiera.it
www.osteriadellabrughiera.it

A’Anteprima (Chiuduno – Bg)
Via Kennedy, 12
24060 Chiuduno BG
035 4496414
info@ristoranteanteprima.it
www.ristoranteanteprima.it

Casual Ristorante in Città Alta
Via San Vigilio, 1
Bergamo Città Alta
Prenotazioni al: 035 260944
info@casualristorante.it

Colleoni & dell’Angelo (Bergamo)
Piazza Vecchia, 7
Città Alta Bergamo
035 232596
info@colleonidellangelo.com
www.colleonidellangelo.com

Posta (S.Omobono Terme – Bg)
Viale Vittorio Veneto, 169
Sant’Omobono Terme (Bg)
035851134
posta@frosioristoranti.it
www.frosioristoranti.it

MUDEC
Via Tortona, 56 Milano
0284293701
ristorante@enricobartolini.net